Anmeldelse: Williams Chase Elegant Crisp Gin

Vurdering: 4/5

Med Elegant Crisp Gin har William Chase bevist, at god gin ikke nødvendigvis skal laves på alkohol fra korn. Baseret på æblecider suppleres ginnens enebær og citrusnoter af en frisk sødme fra æbler, der passer særlig godt med tør vermouth i en Gin Martini.

Da William Chase i 2008 solgte 75 procent af sit succesrige kartoffelchipfirma, Tyrrell’s Hand Cooked Potato Chips, var drømmen at etablere Storbritanniens første vertikalt integrerede destilleri, der selv dyrker alle råvarer, gærer, destillerer og flasker egne spiritusprodukter.
Første forsøg resulterede i den prisbelønnede Chase Vodka, lavet på kartofler fra samme marker, der før i tiden leverede til produktionen af kartoffelchips.

Til sit næste projekt havde Chase kig på Herefordshires mest beskattede afgrøde: æbler. Traditionelt er gin jo baseret på vodka, men selvom Chase havde en fremragende vodka lige ved hånden, valgte han alligevel at kaste sig ud i endnu et eksperiment: at lave gin af gærede æbler – æblecider.
Med egne økologiske æbler gæret til cider, og derefter destilleret til vodka havde Chase en enestående base til sin gin. Den færdige vodka destilleres efterfølgende i en 450-liters kobbergrydedestillator fra en af Tysklands ældste destillator-producenter, Christian Carl.

De elleve ingredienser der indgår i Williams Chase Elegant Crisp Gin tæller enebær, korianderfrø, angelikafrø, angelikarod, lakridsrod, orrisrod, appelsinskal, citronskal, humle, tørret hyldeblomst og friske bramley æbler. Alle ingredienser placeres i dampkammeret i destillatorens grydehals, hvor alle spiritusdampe skal passere inden kondensation. Dette giver ginnen en mildere og ekstra frisk og sprød smag og duft. Spiritussen, der kommer ud i den anden ende af destillatoren med en styrke på godt 72% vol., bliver hydreret med renset vand fra gårdens egne kilder til den endelig styrke på 48% vol.

Tasting notes

Ginnen virker i første omgang cremet, sødlig og alkoholrig i næsen, efterfulgt af en mild fyrrenål fra enebærren og citrusnoter fra korianderfrøene. Duften afrundes af en frisk æblesødme, meget lig duften af de kraftigere engelske og franske æblecidere.

Paletten er ligeledes fyldt med enebær og koriander og den kraftige alkohol tager hurtig over. I midten kommer en let blomstret sødme frem, især hvis man lader ginnen ligge i munden i 7-8 sekunder. Den lange eftersmag domineres af friske æbler og en anelse sødme fra hyldeblomsten.

Elegant Crisp Gin and Tonic

Grundet den høje alkoholprocent på hele 48 kan Elegant Crisp Gin være vanskelig at parre med den rette tonicvand. Første og eneste rigtige valg er Fever-Tree Tonic, der med en behagelig bitter smag fra ægte kinin, velbalancerede sødme fra sukkerrør samt tydelige og friske citrusnoter matcher denne gin udmærket. Dertil garneres med en skive citron, der i dette tilfælde er meget vigtigt, da mixet mellem Elegant Crisp Gin og Fever-Tree Tonic frembringer en overraskende bitter eftersmag, som kan kamufleres af citronen.

Det rette match er med vermouth

Selvom mixet mellem gin og tonicvand normalt er en personlig favorit, kommer Williams Chase Elegant Crisp Gin først til sin ret, når den mixes med vermouth i Gin Martini. Med både Noilly Prat Dry Vermouth og Martini Dry Vermouth fremhæves ginnens søde æblenoter og giver derfor en meget anderledes Dry Martini. Fremfor at garnere med oliven eller citronskal, bør man prøve med en skive æble, til at understrege æblesmagen.

Konklusion

William Chase

William Chases eksperiment med at anvende æblecider som base for en gin er en fryd for smagsløgene. De friske og sødlige æblenoter supplerer enebærren og korianderen rigtig godt. Ginnens 48% vol. er dog en udfordring for selv de bedste tonicvand på markedet. Prøv derfor hellere Williams Chase Elegant Crisp Gin sammen med en dry vermouth i en Gin Martini, garneret med en skive æble.

Williams Chase Elegant Crisp Gin føres af en lang række forhandlere på det danske marked. Mit eksemplar er købt hos Toft Vin / Vinspecialisten på Islandsbrygge i København for 295 kroner i efteråret 2012.

This Week in Gin – uge 19

Hendrick’s jagter nye ingredienser i regnskoven

Lesley Gracie Foto: Hendrick's Gin

Hendrick’s Gins chefdestillatør Lesley Gracie med den lille 10-liters alembic-destillator.

Hendrick’s Gins chefdestillatør, Lesley Gracie, tager på en to ugers ekspedition til den venezuelanske regnskov for at finde nye ingredienser til kommende gin-produkter.
Ekspeditionen, der finder sted her i maj, skal foregå i Guayana Highlands i Venezuela, og med sig bringer Gracie den erfarne udforsker Charles Brewer-Carias, botanisten Francisco Delascio og en 10-liters destillator (en alembic) til at teste deres fund på stedet.

”We will be looking for botanicals with the most intriguing flavours”, fortæller Lesley Gracie og fortsætter: “Plants that struggle in tough environments can often provide the most interesting flavours. As we [Hendrick’s, red.] always like to do things differently, finding some extraordinarily flavoursome plants in this tropical region is my aim and this will be a real challenge with 99% humidity and vampire bats to contend with!”

Udover at finde nye ingredienser til kommende gin fra Hendrick’s er ekspeditionen også en del af en større videnskabelig undersøgelse af regnskovens fauna.

Kilde: The Spirits Business

Barcelonas mange gin-oplevelser

Spanierne har de seneste år udviklet deres helt egen gin-kultur. I Spaniens kulinariske højborg, Barcelona, har efterspørgslen efter gintonics resulteret i en eksplosion i antallet af specialiserede gin-barer og spiritusbutikker. Her følger en guide til nogle af de bedste.

ginoplevelser_barcelonaTapas, cava, sol, strand og kulturelle perler. Barcelona er blandt danskernes absolutte favoritdestinationer, når ferien skal tilbringes udenfor Danmarks grænser. For dem der ligesom mig har haft fornøjelse af at besøge den catalanske hovedstad, kommer det nok ikke som en overraskelse, at spanierne er fuldstændig kulrede med deres gintonics – en 50/50 gin og tonicvand, der serveres i store ballon-glas med store huggede is-stykker. Drinksene er festlig dekoreret med alverdens garniture, der er ligeså meget for synets som for smagens skyld, med alt fra blomster og rødder til bær og kød (!).

Den spanske genfødsel af den klassiske Gin & Tonic har eftersigende oprindelse i køkkenet hos nogle af de bedste restauranter i Spanien. Ifølge Sipsmith netværkede kokkene på Dicken’s Bar i San Sebastian over en god Gin & Tonic. Og hos den verdenskendte og hedengangne restaurant El Bulli lidt uden for Barcelona, pustede personalet ud efter en hård arbejdsdag med en Gin & Tonic i restaurantens bar.
Fra de spanske toprestauranter har rygtet om den forfriskende drinks fortræffeligheder spredt sig hastigt, og i dag er Spanien det tredje mest gin-drikkende land i verden.

I tråd med rejseguiden til Londons mange gin-oplevelser, giver jeg her en guide til gode gin-oplevelser i Barcelona, baseret på egne erfaringer fra et par ferier i byen.
I bunden af artiklen finder du et kort med alle gin-destinationer fra artiklen. Hvis du sidder med tips til gode gin-oplevelser i Barcelona, så del det endelig i kommentarfeltet under det interaktive kort.

Gintonics i verdensklasse

På restauranter i især Madrid og Barcelona har gintonics givet liv til en specialiserede gin-barer. Fx Bobby’s Gin i Gracia der trods skiltet for enden af baren med ordlyden “El gintonic perfecto no existe” (Den perfekte gintonic findes ikke) gør alt hvad de kan for at bevise det modsatte. De har blandt andet hyret stjernebartendere som Alberto Pizarro til at opfylde løftet om at blive den førende cocktailbar i Barcelona. De laver desuden fremragende tapas.
På en anden Gracia gin-bar, Elephanta, kan bartenderne tilbyde over 40 forskellige gins og et utal af tonicvand i et forsøg på at lave netop den perfekte gintonic. På Elephanta kan man købe særlige tasting gin-menuer og deltage i gin-smagninger året rundt.
Hvis man synes Elephantas udvalg på 40 gin er stort, skal man tage forbi Ideal Cocktail Bar i L’Exiample. Denne bar fra 1931 kan tilbyde ikke færre end 98 forskellige gins og 22 tonicvand.
Har man mere lyst til at tilbringe dagen på stranden, er der også gode muligheder for anstændige gin-oplevelser langs vandet. Selv på de mange cafeer og restauranter langs stranden Playa de Sant Sebastiá fås gode forfriskende gintonics. Priserne noget højere end inde i byen, men ginnen fejler bestemt ikke noget.

Playa de Sant Sebastiá

Hos Xixbar tæt på Placa d’Espanya er man gået all in på gin. Denne lille kombinerede bar og butik tilbyder ikke bare drinks og salg af en lang række gins, men også smagninger, kurser og undervisning i alt inden for gin.

Gintonic’ens popularitet ses også i baren hos Barcelonas mange hoteller, hvor vodka og rom er skiftet ud med alverdens gin-mærker. På Hotel Vilamari nær Placa d’Espanya fylder gin 3/4 af drinkskortet. Sortimentet er begrænset til fire forskellige gins. Tilgengæld udvalget af tonicvand imponerende. Selve hotellet er ikke noget særligt, men det er baren.

Shop amok

Det er ikke kun Xixbar, der tilbyder salg af gin. Overalt i byen findes et utal af små spiritusbutikker med et overraskende stort udvalg af lokale gins til uhørt billige priser. En personlig favorit er den lille og snuskede butik på hjørnet af Carrer de Joaquin Costa og Carrer Peu de la Creu (se kortet i bunden).
I universitetsenden af El Raval finder man kongen af spiritussalg, La Cava de Los Faros (The Fine Spirits Corner). Med en lang række forskellige gins fra hele verden på hylderne, har denne butik byens bedste udvalg. Hvis man ikke har plads i kufferten til alle de dejlige flasker, kan man benytte webshoppen efter ferien er slut.

Find alle barer og butikker fra artiklen på nedenstående kort. Kender du til gode gin-spots i Barcelona, så del det endelig i kommentarfeltet nedenfor:

Anmeldelse: Beefeater 24

Vurdering: 3/5

Med inspiration fra Japan har Beefeaters chefdestillatør skabt en gin, der kan måle sig med de mest eksklusive brands på markedet. Japansk sencha te, kinesisk grøn te og grapefrugt gør Beefeater 24 ideel til frugtige Gin and Tonics. 

Beefeater 24Mange forbinder Beefeater med den ikoniske Beefeater Gin, der stort set har været uændret siden lanceringen i 1876. Men Beefeater har gennem tiden introduceret adskillige gin, ved siden af Beefeater Gin: de tre Beefeater Limited Editions: Summer Edition (maj, 2010), Winter Edition (okt, 2010) og London Market Edition (jun, 2011), Beefeater Wet (1999) og den legendariske Beefeater Crown Jewel Perrless Premium Gin, der blev lanceret i 1993 og afløst af Beefeater 24 i 2009. Juli 2013 kommer Beefeaters næste satsning: Beefeater Burrough’s Reserve Oak Rested Gin. Læs min anmeldelse her.

Ideen til Beefeater 24 lader der til at være flere forskellige versioner af. Det officielle website lader os vide, at Beefeaters chefdistillatør, Desmond Payne, fik ideen til Beefeater 24, da han faldt over en gammel victoriansk prisliste udarbejdet af Beefeaters grundlægger, James Burrough, der også var en prominent tehandler.
I en anden version fik Payne ideen til Beefeater 24 under en forretningsrejse til Japan, hvor gin drikkes med te frem for tonicvand, fordi den kinin der typisk indgår i tonic anses for at være et medicinalmiddel og derfor er ulovligt at anvende til fødevarer.

Uanset hvordan Desmond Payne kom på at kombinere te og gin, er Beefeater 24 tæt forbundet med den originale Beefeater Gin. Beefeater 24 indeholder tolv ingredienser. De ni af ingredienserne kommer fra Beefeater Gin: enebær, angelikarod, angelikafrø, korianderfrø, lakridsrod, mandler, orrisrod, appelsinskal, citronskal. Dertil kommer Beefeater 24’s tre særlige ingredienser: japansk sencha te, kinesisk grøn te og håndskrællet grapefrugtskal.
Beefeater 24 er opkaldte efter den 24-timer lange periode, hvor alle 12 ingredienser lægges i blød i neutral alkohol udvundet af korn inden selve destillationen. Herefter tilføres ikke andet end vand (for at få den ned på de 45% vol.) – hvilket gør det til en London Dry Gin.

Tasting notes

Det umiddelbare indtryk er en frisk og let fyrrenål i næsten fra enebærren. Duften minder meget om den originale Beefeater Gin. Men når først Beefeater 24 rammer tungen, mødes paletten af en mild og frisk enebær efterfulgt af varm krydret citrus. Eftersmagen er fyldt med en skarp citrus fra grapefrugten. Man lægger især mærke til teen i eftersmagen, hvor man fornemmer en let garvesyre på tungen – hvilket er en ret interessant detalje ved denne gin. Beefeater 24 er mildere og mere behagelig i alkoholen (smooth) end Beefeater Gin, men det er ikke en gin, man kan sidde og nyde rent (neat).

Beefeater 24 and Tonic

Beefeater 24 og Fever-Tree TonicDen milde karakter og skarpe citrus i eftersmagen gør det til en udfordring af matche Beefeater 24 med den ideelle tonicvand. Hvis enebærren drukner i tonicvandens citrus eller sødme, bliver er amputeret Gin and Tonic. Det eneste rigtige valg er Fever-Tree Tonic, der med en behagelig bitter smag fra ægte kinin, velbalancerede sødme fra sukkerrør samt tydelige og friske citrus er et rigtig godt match med Beefeater 24.
Fremfor at garnere med den sædvanlige citron- eller limeskive, så prøv i stedet med en skive grapefrugt. Det gør det til en mere frugtig og sød Gin and Tonic, men det mildner den skarpe eftersmag og garvesyre i ginnen.

Lets make some drinks!

Man går aldrig galt i byen med en Gin and Tonic, men Beefeater 24’s brug af te og ekstra meget citrus gør den ideel til drinks. En favorit er Beefeater 24 Triple Citrus and Tonic – en Gin and Tonic med en skive af både citron, appelsin og grapefrugt. Citrus galore med en vidunderlig sødme.

Hvis man har lyst til at udforske Beefeater 24’s tenoter, kan man skænke en Beefeater 24 GLT: 50 ml. Beefeater 24, 25 ml. afkølet Lady Grey Tea, Bitter lemon og en masse is.
Shake Beefeater 24 og Lady Grey Tea sammen med is. Hæld dernæst i et hi-ball glas fyldt med isterninger. Top med Bitter lemon og garnér med en citronskive.

Find mange flere drinks baseret på Beefeater 24 på beefeatergin.com. Kender du til gode drinks med Beefeater 24, hører jeg gerne herom via kommentarfeltet nedenfor.

Konklusion

Beefeater 24 Gif

Med Beefeater 24 er det tydeligt, at Beefeater er meget andet end Beefeater Gin. Desmond Payne har skabt en gin, der er helt sin egen og som sagtens kan måle sig med de mest eksklusive brands på markedet.
Beefeater 24’s milde karakter og brug af japansk sencha te, kinesisk grøn te og håndskrællet grapefrugtskal gør den til en af Beefeaters mere interessante gin. Den skarpe eftersmag gør den svær at drikke rent, men tilgengæld er den ideel til frugtige Gin and Tonics og te-baseret drinks.

Beefeater 24 føres af en lang række forhandlere på det danske marked. Mit eksemplar er købt på tilbud hos Irma på Christianshavn i København.