Anmeldelse: Hernö Old Tom Gin

Vurdering: 4/5

Inspireret af ginnens fortid er det svenske Hernö Brenneri nu klar med en ganske anderledes Old Tom-udgave af deres populære Hernö Swedish Excellence Gin.

Hernö Old Tom Gin. Photo by Michael Sperling.Der var engang, hvor gin var en sød likør-agtig spiritus, der primært blev indtaget som dram. Faktisk opstod den tørre London Dry Gin-stil først med opfindelsen af The Coffey Column Still i 1831, hvor det for første gang blev muligt at destillere en neutral alkoholbase på helt op til 96% vol.
Med den nye potente alkoholbase forsvandt den fæle og skarpe smag, man i århundrede havde forsøgt at skjule med diverse botanicals. Søde ingredienser som lakridsrod og honning var populære, og i særlige tilfælde tilføjede man også sukker til ginnen efter destillation, men sukker var en kostbar handelsvare i 1700- og 1800-tallet, så det hørte til sjældenhederne.

Takket være den tørre champagnes fremkomst, vandt den tørre dry gin, indpas hos forbrugerne op gennem 1800-tallet. Den søde old tom gin, forsvandt stille og roligt ud i intetheden, og var helt væk fra markedet i løbet af 1940’erne.
Heldigvis er den søde gin tilbage i vores liv, og old tom gin er det helt store hit i 2014, hvor en lang række brands har lanceret Old Tom-udgaver af deres gin. Og nu er Hernö Brenneri klar med deres bud.

Hernö Brenneri ligger i den svenske by Dala, godt 400 kilometer nord for Stockholm, og er angiveligt verdens nordligste destilleri. Destilleriet lancerede deres første gin, Hernö Swedish Excellence Gin, den 1. december 2012, og siden da er adskillige gins kommet til: den kraftige Hernö Navy Strength Gin (2013), verdens første gin lagret på enebærtræ, Hernö Juniper Cask Gin (2013), og nu en sød version, Hernö Old Tom Gin (2014).

Hernö Old Tom Gin. Photo by Michael Sperling.

Hernö Old Tom Gin er langt hen ad vejen en sød udgave af Hernö Swedish Excellence Gin. Der er dog et par afgørende forskelle. Alle Hernös gin er økologiske og indeholder otte ingredienser: enebær, korianderfrø, mjødurt, cassiabark, sort peber, vanilje, tyttebær og citronskal. I Hernö Old Tom Gin er der tilføjet ekstra meget mjødurt, i forhold til Hernös øvrige produkter.
Alle ingredienser bliver lagt i økologisk alkohol fra hvede i 18 timer, og efterfølgende destilleret i en håndlavet 250-liters destillator kaldet Kierstin fra Tysklands ældste destillator-producent, Christian Carl. Efter destillationen tilføjes sukker til ginkoncentratet for at give ginnen den dybe, søde smag, og den fede konsistent, som kendetegner old tom-stilen.

Tasting notes

Hernö Old Tom Gin har heldigvis den velkendte Hernöske friskhed. Næsen er fyldt af en frisk og nærmest parfumeret enebær, citronskal og blomster.
I munden får man øjeblikkeligt en kraftig smag af blomster og enebær, der tangerer det parfumerede. Det må næsten være den forøgede mængde af mjødurt, der har denne voldsomme effekt på smagen.
I min anmeldelse af Hernö Swedish Excellence Gin tilbage i april 2013 skrev jeg: “På paletten får man til at starte med en intens og frisk enebær – nærmest som en mentolfrisk fyrrenåleskov.” Hernö Old Tom Gin er om muligt en vildere udgave af dette. Den er blomstret (på grænsen til parfumeret), citrusfrisk og sød. Mjødurten er dog ret voldsom, og den tager meget fokus væk fra enebærren. Men den bidrager også til ginnens sødme, og det er forfriskende at have en anden kilde til old tom-stilen end den typiske lakridsrod.

Hernö Old Tom Gin. Photo by Michael Sperling.

Hernö Old Tom Gin i cocktails

Normalt udsætter jeg en gin for en Gin & Tonic i løbet af en anmeldelse. Men med Hernö Old Tom Gin giver det ikke rigtig mening. Denne gin er en cocktailgin – ikke en Gin & Tonic-gin.
Allerede ved første mundfuld af ginnen neat, var jeg klar over, hvilken cocktail Hernö Old Tom Gin vil imponere i: en Tom Collins. Cocktailen optrådte første gin i 1876-udgaven af Jerry Thomas’ ‘Bartender’s Guide’, og laves traditionelt med old tom gin. Jeg valgte følgende opskrift:

  • 45 ml. Hernö Old Tom Gin
  • 30 ml. frisk citronsaft
  • 15 ml. sukkerlage (50/50 sukker og vand opløst ved opvarmning)
  • 60 ml. danskvand
  • Garnér med en halv citronskive

Friskheden og de fremtrædende blomstrede noter i Hernö Old Tom Gin komplementerer den citrusfriske Tom Collins rigtig godt, og giver et helt andet resultat end med de mere traditionelle old tom gins.
De næste cocktails på min to do-liste er en Astoria med tør vermouth og orange bitter, og selvfølgelig den enestående Martinez.

Hernö Old Tom Gin. Photo by Michael Sperling.

Konklusion

Hernö Old Tom Gin er langt fra den traditionelle søde gin, vi har set så mage gange før. Ginnen er sød som stilen forskriver, men den er langt mere frisk og blomstret end nogen anden old tom gin, jeg har smagt. Den er sødet med både sukker og ekstra meget mjødurt, og sidstnævnte overdøver enebærren en anelse.

Hernös produkter er ret enestående i smag og duft. Og det er altid en fornøjelse, når de er klar med et nyt produkt. Jeg bliver stadig mere og mere glad for Hernö Swedish Excellence Gin for hver gang jeg smager den. Det samme gælder for Hernö Navy Strength Gin, og jeg er sikker på, at det samme kommer til at gælde for Hernö Old Tom Gin. Det er først og fremmest den sprøde og friske enebær, og den søde og blomstrede mjødurt, jeg er begejstret for (også selvom den fylder lidt for meget i denne gin). Det er en fremragende kombination, der kun findes hos Hernö.

Hernö Old Tom Gin er i handlen fra den 1. oktober 2014. Flasken til denne anmeldelse er venligst doneret af destillatøren for Hernö Brenneri, Jon Hillgren.
Læs også mine anmeldelser af Hernö Swedish Excellence Gin og Hernö Juniper Cask Gin.

5 udsøgte Gin & Tonics

Langt størstedelen af alt gin bliver drukket sammen med tonicvand. Først når man har smagt en G&T, hvor gin, tonicvand og garniture passer perfekt sammen, forstår man hvorfor. Her er mine fem bud på gode G&Ts.

Her kommer mit bud på fem gode G&Ts, hvor matchet mellem gin, tonicvand og garniture fungerer ekstraordinært godt. Indrømmet, at det ofte er mere held end forstand, når jeg leger med drinkens tre komponenter, og det går oftere galt end godt. Men nogen gange er man heldig at ramme plet.

Pickering’s Gin & Fever-Tree Tonic. Photo by Michael Sperling.

1. Pickering’s Gin & Fever-Tree Tonic

Edinburghs første destilleri i næsten 150 år åbnede i november 2013. Første produkt er Pickering’s Gin, der indeholder ni klassiske gin-botanicals, og har fremtrædende noter af sprød enebær, korianderfrø og citrongræs.

Folkene bag Pickering’s Gin foreslår selv, at man garnerer med enten citrongræs eller grapefrugt, men for mig fungerede det allerbedst med begge i glasset på samme tid. Dertil kommer den bedste all round tonicvand på markedet i øjeblikket, Fever-Tree Tonic Water:

Ingredienser:

  • 4 cl. Pickering’s Gin
  • En halv citrongræs skåret på langs
  • En halv skive rød grapefrugt
  • Top op med Fever-Tree Tonic Water

Servér i et afkølet highballglas fyldt med isterninger.

Gin Mare and 1724 Tonic. Photo by Michael Sperling.

2. Gin Mare & 1724 Tonic

Spaniens absolutte top gin, Gin Mare, er et fast element i mit ginskab. De seks traditionelle botanicals, og de fire middelhavsingredienser: rosmarin, timian, basilikum og oliven, kombineret med det gode håndværk og det smukke design, er bare noget helt særligt, og giver uanede muligheder for nydelse.
Gin Mare gør sig exceptionelt som ledsager til mad – især kolde tapasretter hvor rosmarin, timian, basilikum eller oliven indgår som smagselementer.

Min favorit G&T med Gin Mare serveres med den søde og frugtige 1724 Tonic Water.

Ingredienser:

  • 5 cl. Gin Mare
  • En tynd skive appelsin
  • En kvist af enten timian eller rosmarin
  • Top op med 1724 Tonic Water

Hemmeligheden her er at anvende 50/50 gin og tonicvand – præcis som man gør i Spanien. Servér i et afkølet bourgogneglas med store isterninger.

Ferdinand’s Saar Dry Gin & Gents Tonic. Photo by Michael Sperling.

3. Ferdinand’s Saar Dry Gin & Gents Tonic

Denne lille tyske Ferdinand’s Saar Dry Gin fra den Sydtyske delstat Saarland er noget af det mest sublime og nyskabende, der endnu har ramt ginkategorien. Ferdinand’s er en landsbrugsgin hvor størstedelen af ingredienserne er fra egen avl. Det gælder både for alkoholbasen, for de fleste af de tredive økologiske botanicals, og for den rieslingvin, ginnen er blevet infuseret med.
I kombination med den bitre schweiziske alpe-tonic, Gents Swiss Roots Tonic Water, sker der noget helt særligt. Gents Tonic indeholder rod fra alpeblomsten Gentiana Lutea, og er sødet med sukkerroer.  Den er anderledes og  samtidig velegnet til de fleste gin.

Ingredienser:

  • 4 cl. Ferdinand’s Saar Dry Gin
  • En kvist frisk timian
  • To tynde skiver lime
  • Top op med Gents Tonic

Servér i et afkølet highballglas fyldt med isterninger.

No. 0 Gin & Indi Tonic. Photo by Michael Sperling.

4. No. 0 Gin & Indi Tonic

Den er parfumeret og en anelse sprittet. Alligevel vender jeg gang på gang tilbage til den spanske No. 0 Gin. Udover den voldsomme mængde lavendel, er No. 0 Gins genistreg brugen af kinin. Som den eneste gin på markedet (hvad jeg ved af) er No. 0 Gin infusionen med peruviansk kinabark. Det smager meget specielt, men det giver rigtig god mening, når man tænker på, at de spanske tonicvand ofte er meget søde, frugtige og milde i bitterheden. No. 0 Gin ankommer derfor til festen med sin egen bitterhed.

No. 0 Gin kan anbefales i kombinationen med den spanske Indi Tonic – en destilleriet tonicvand med masser af sødme og kraftig citrus.

Ingredienser: 

  • 5 cl. No. 0 Gin
  • 4 enebær
  • 2 hindbær
  • Rabarberstrimmel
  • Top op med Indi Tonic

Ligesom med Gin Mare, bør man anvende 50/50 gin og tonicvand – præcis som man gør i Spanien. Servér i et afkølet rødvinsglas med masser af isterninger.

5. Letherbee Gin & Fever-Tree Tonic

Letherbee Gin & Fever-Tree Tonic. Photo by Michael Sperling.Den krydrede Letherbee Gin fra Chicago er virkelig kommet bag på mig. Det simple ydre står i skarp kontrast til det komplekse indre. Letherbee Gin har tydelige noter af enebær, fennikel, koriander og sprød citronskal, og så er den på hele 48% vol. Letherbee er et amerikansk monster – på den gode måde, altså.

Ingredienser:

  • 4 cl. Letherbee Gin
  • 1 rosmarinkvist
  • 1 skive appelsin
  • Top op med Fever-Tree Tonic

Servér i et stort afkølet tumblerglas fyldt med isterninger.

Få mange flere tips til gode match

Rækkefølgen på ovennævnte tonicvand er helt tilfældig og tallene er derfor ikke udtryk for prioritering. Der er tale om fem af mine yndlings-G&Ts.

Du kan finde mange flere tips til gode match mellem gin og tonicvand på min artikel om tonics på det danske marked, her. Artiklen bliver løbende opdateret, når nye tonicvand rammer de danske hylder.

Schweppes Drink Lab 2014

Havtorn, hypen, citronmelisse, lakrids og Geranium Gin er opskriften på succes. Det beviste folkene fra The Jane, da de mandag vandt Schweppes’ cocktailkonkurrence DRINK LAB 2014.

Schweppes Drink Lab 2014. Photo by Schweppes.Der er næppe nogen tvivl om, at vi skylder Johann Jacob Schweppe en ordentlig omgang for opfindelsen af kulsyreholdig væske tilbage i 1770. For hvad ville en Coca Cola eller en tonicvand være uden kulsyre? Helt og aldeles flad, vil jeg mene. Der er dog sket meget på de godt 250 år, hvor Schweppes har skabt festfyrværkeri i vores drinks, og selvom virksomheden stadig er leveringsdygtig af nogle af de bedst sælgende mixers på markedet, er deres image under voldsomt pres fra nytilkomne aktører. Med opblomstringen af gin-kategorien, gør dette sig især gældende for markedet med tonicvand, hvor produkter som Fever-Tree Tonic og 1724 Tonic vinder terræn. Men mandag aften fik Schweppes lukket munden på selv de mest skeptiske cocktailnydere, da der for første gang blev afholdt Schweppes DRINK LAB på dansk grund. Arrangementet blev afholdt på natklubben Sunday i København, hvor seks af Københavns bedste cocktailbarer kom med deres bud på de kommende tendenser indenfor cocktails.
Til stede var bartendere fra Strøm Bar, The Union, PS Bar & Grill, Fugu Cocktailbar, The Jane og Zefside. Bartenderne havde fuldstændig frie hænder til skabe innovative og smukke cocktail – der selvfølgelig skulle indeholde en eller flere af Schweppes’ mixere.


Musikken blev leveret af Medina. Photo by Michael Sperling.Medina skød konkurrencen i gang.

Kreativiteten var stor blandt de tilmeldte bud med ingredienser som thai-orkidé, syltede hyben, havtorn sauce, birkesaft, lakridssirup og øl. Vinderen blev dog cocktailen ‘North Sea Lemonade’ kreeret af Daniel Jordanov og Frederik Bjørn Hansen fra The Jane. Cocktailen var deres bud på en nordisk tropedrink, hvis ingredienser da også synes både eksotiske og nordiske:

  • 5 cl. Geranium Gin
  • 1 barske Syltede Hyben fra Bondegårdshyben
  • 2 cl. Havtorn sauce fra Nordisk Køkken
  • 0,5 cl. Lakridssirup fra Samsø Landkøkken
  • 2 cl. Frisk citronjuice
  • 5 cl. Schweppes Lemon
  • Garnish: citronmelisse og lakridsrod

North Sea Lemonade. Photo by Michael Sperling.
Vindercocktailen North Sea Lemonade.

North Sea Lemonade var da også en helt særlig oplevelse. Kombinationen af de syrlige noter fra især havtorn-saucen, den syltede hypen og citrus, de søde lakridsnoter, og endelig den florale Geranium Gin gav en ret kompleks cocktail med masser af spil i både næse og mund.

Tillykke til Daniel Jordanov og Frederik Bjørn Hansen med sejren, og rigtig god tur til Bar Convent i Berlin.

Vinderne Daniel Jordanov og Frederik Bjørn Hansen sammen med aftensvært Emil Thorup. Photo by Michael Sperling.
Vinderne Frederik Bjørn Hansen og Daniel Jordanov, og aftenens vært Emil Thorup.

Man kan tilbringe mandag aften på mange måder. I min verden er der pluspoint, hvis den tilbringes med en cocktail i hånden. Og når Schweppes inviterer til cocktailbattle med Schweppes Drink Lab 2014, kan man ikke gøre andet end at overgive sig til de høje ginmagter. Mandag er hermed min yndlingsdag i denne uge.

Copenhagen Gin Walk #5 – Indre By

Copenhagen Gin Walk blev en våd affære, men hvad gør en smule vand, når man kan se frem til cocktail sessions hos fire af Københavns bedste gin spots.

Femte sprint af Copenhagen Gin Walk blev afholdt med rigelige mængder af både vand og gin. Men der skal mere end regn til at slå 26 gin walkers ud af kurs. Ved arrangementets start kunne deltagerne se frem til en verdenspremiere på en ny dansk gin, en cocktail session i en af Københavns ældste barlokaler, gin og tapas og endelig cocktails og meatball sliders. Hvad mere kan man forlange?

Nordisk Gin under Copenhagen Gin Walk #5. Photo: Michael Sperling. Nordisk Brænderis nye gin, Nordisk Gin.

Startskuddet til denne omgang af Copenhagen Gin Walk gik på The Bird & The Churchkey med en vaskeægte verdenspremiere på en ny dansk gin. Med oplæg og smagsprøver indførte destillatør fra Nordisk Brænderi, Anders Bilgram, deltagerne i destilleriets historie og udviklingen af deres nye gin – Nordisk Gin – en med lækker og smagfuld gin, der blandt andet er lavet med rosenblomster fra hybenrose og klitrose, qajaasat fra Grønland, svenske multebær, havtorn og æblebrændevin. Til lejligheden havde The Bird & The Churchkey kreeret en krydret og læskende Gin & Tonic med Fever-Tree Tonic, frisk salvie og hindbær.

Weltkuglen til Copenhagen Gin Walk #5. Photo: Michael Sperling.

Andet stop på eftermiddagens ginvandring var Boltens Gård, hvor Weltkuglen har til huse i gårdens ældste lokaler fra 1767. Her indførte barens manager Johan Mortensen i stedets farverige historie efterfulgt af en cocktail session ved bartender Morten Rasmussen, der præsenterede Weltkuglens fortolkning af en Bee’s Knees – The Lavender Tingle – lavet på Boodles London Dry Gin, lavendelhonning og citronsaft.

Copenhagen Gin Walk #5. Photo: Michael Sperling.
Gin & Tapas hos Tapasbaren.

Fra Boltens Gård gik turen til Dronningens Tværgade, hvor Tapasbaren kunne byde på Gin & Tapas. Tapasbaren har efterhånden et godt udvalg af gin og tonicvand, og efter spansk tradition havde kokkene kreeret tre farverige tapasretter, der skulle ledsage Gin & Tonic lavet på Gin Mare og 1724 Tonic, og garneret med limeskiver, timian og kapersbær.

I silende regn gik turen videre til fjerde og sidste stop på denne Copenhagen Gin Walk – The Union Kitchen i Store Strandstræde. I bedste new yorker-stil excellerer denne café og restaurant i matchet mellem mad og cocktails. Ved aftenens besøg serverede The Union Kitchen stedets specialitet: sliders af kødboller og briocheboller, der var ledsaget af en cocktail på Beefeater Gin, vandmelonlemonade og agurk.

Cocktail og meatball sliders hos The Union Kitchen til Copenhagen Gin Walk #5. Photo: Michael Sperling.
Cocktail og meatball sliders hos The Union Kitchen.

Som billederne nedenfor tydeligt viser, var det en forrygende aften i selskab med gode mennesker, fremragende cocktailbarer og vidunderlige cocktails.

Tak til alle deltagere, barer og bartendere for endnu en sjov og lærerig Copenhagen Gin Walk.

Keep an eye out for upcoming Copenhagen Gin Walks here: EnVerdenafGin.com/events.