Launch af Copenhagen Dry Gin

Copenhagen Dry Gin. Photo by Copenhagen Distillery.På lørdag sker det endelig. Københavns nye (og eneste) destilleri, Copenhagen Distillery, lancerer officielt deres Copenhagen Dry Gin. Det sker i samarbejde med Juuls Vin og Spiritus i forbindelse med det store forårsmarked på Værnedamsvej i København, lørdag den 2. maj kl. 10-16.

Hvis du var en af de heldige, der havde fået billet til Juuls’ store ginsmagning den 09. april på Hotel Josty, hvor En Verden af Gin var vært, har du allerede fået en lille forsmag på varen. Her fortalte Master Distiller ved Copenhagen Distillery, Henrik Brinks, indlevende om etableringen af destilleriet, og udviklingen af destilleriets gin og whisky-produkter. Det var en forpremiere – nu er det den officielle verdenspremiere.

Copenhagen Dry Gin er en Single Botanical Gin, der så vidt vides er den eneste gin i verden, der er lavet på en alkoholbase af honning (mjød), og altså kun tilsmagt med enebær – ingen andre botanicals. Ginnen er small batch af kun 200 flasker. Og så er den håndlavet, helt ned i mindste detalje.

Kom forbi forårsmarkedet på Værnedamsvej 15 og få en snak med Henrik – han er mægtig flink og vidende – og smag på hans nye Copenhagen Dry Gin.

TuesdayGT: Japansk forår

G&T med Jinzu Gin, Macario Tonic, garneret med kirsebærblomst og appelsinskal. Photo by Michael Sperling.De seneste uger er sociale netværkstjenester som Instagram og Twitter blevet overrendt af kirsebærtræernes blomsterorgie i forårssolen. Herhjemme blev kirsebæralléen på Bispebjerg Kirkegård noget af et tilløbsstykke med dens lyserøde blomsterdække. Og i weekenden blev det Langelinies tur, da ottende omgang af Copenhagen Sakura Festival blev afholdt i skyggen af de blomstrende japanske kirsebærtræer.

Formålet med mit besøg på den japanske festival var dog hverken sushi, ris eller karateopvisning. Jeg var på jagt efter den perfekte garniture til den japanskinspirerede gin, jeg i nogle måneder har haft stående i ginskabet. En gin så anderledes og speciel, at jeg tålmodigt har ventet med at skrive om den, indtil kirsebærtræernes blomstring ville forsikre os om sommerens komme.

Ginnen hedder Jinzu Gin, og er en britisk gin med et japansk twist – mildt sagt. Jinzu er en  gin/sake-hybrid, og et resultat af Diageos ’Show Your Spirit’-konkurrence tilbage i 2013, hvor deltagerne præsenterede deres skøreste påfund til innovative spiritusser. Vinderen blev Dee Davies, en bartender fra Bristol i England, der med sin hybrid mellem gin og sake overraskede alt og alle.

G&T med Jinzu Gin, Macario Tonic, garneret med kirsebærblomst og appelsinskal. Photo by Michael Sperling.

Jinzu Gin er i virkeligheden en gin, der er baseret på neutral alkohol fra korn, og redestilleret med botanicals som enebær, korianderfrø, kvan, den asiatiske citrusfrugt yuzu og vigtigst af alt kirsebærblomst. Ginnen er efterfølgende blended med sake og vand til denne vidunderlige men radikalt anderledes gin.

Sake’en sætter sit præg på Jinzu, der samme med den friske fyrrenål, lime-, citron og appelsinnoter, og en masse forskellige blomsternoter giver en ret nyskabende gin. Enebærren er bærende gennem hele smagen, og sake’en giver ginnen sødme og fylde.
Til denne uges TuesdagGT har jeg parret Jinzu Gin med den italienske pin up tonicvand, Macario Tonic, og garneret med kirsebærblomster og appelsinskal.

Jinzu Gin. Photo by Michael Sperling.

Del din TuesdayGT under hashtagget #tuesdaygt på Facebook, Twittter, GooglePlus og Instagram.

TuesdayGT: Lavender Dream

Tyskerne laver guddommelig gin. Det ved de fleste efterhånden. Og for nylig blev det cementeret, da Ferdinand’s Saar Dry Gin tog dobbelt guld ved San Francisco World Spirits Competition. Ugens TuesdayGT er dedikeret til den tyske guldvinder.

Gin and Tonic med Ferdinand’s Saar Dry Gin og Gents Swiss Roots Tonic Water. Photo by Michael Sperling.

Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen: jeg er dybt imponeret over Ferdinand’s Saar Dry Gin. Tilbage i juli 2014 skrev jeg følgende i min anmeldelse af Ferdinand’s Gin:

”Når jeg skriver anmeldelser, sker det ud fra følgende kriterier: det håndværksmæssige, det unikke, den gode historie og smagen. Ferdinand’s er spot on på alle parametre. Det er denne type gin, jeg var på jagt efter, da jeg startede med at skrive om gin for snart et par år siden. Der findes meget få gin i samme liga som Ferdinand’s Saar Dry Gin, og den er for mig et skoleeksempel på den udvikling, ginnen har gennemgået: gin er virkelig ikke længere bare gin.” Læs hele anmeldelsen her.

Siden da er jeg bestemt ikke blevet mindre imponeret. Med lanceringer som den likør-agtige kvædegin, Ferdinand’s Saar Quince Gin, og luksusudgaven Ferdinand’s Goldcap med tørrede rieslingdruer, akacie, pærer og infusion af den højtdekorerede vin Zilliken Auslese Goldkapsel, fortsætter Ferdinand’s Gin med at hæve barren for topklasses gin. Og med sejren med dobbelt guld ved San Francisco World Spirits Competition i sidste uge, er jeg åbenbart ikke alene.

Gin and Tonic med Ferdinand’s Saar Dry Gin og Gents Swiss Roots Tonic Water. Photo by Michael Sperling.

Ferdinand’s Saar Dry Gin er resultatet af et samarbejde mellem Avadis Distillery og vingården Forstmeister Geltz-Zilliken. Ginnen er håndlavet med tredive økologiske botanicals og fortyndet med rieslingvin. Listen af botanicals tæller blandt andet citrontimian, enebær, slåenbær, kvædepære, korianderfrø, hyben, humleblomst, kvan, ingefær, rose og lavendel fra braklagte vinmarker i den nærliggende Konzer Talchen-dal – de fleste botaicals er ligesom alkoholbasen og den iblandede rieslingvin fra egne marker, plantager og urtehaver.

Ugens TuesdayGT

Ferdinand’s Saar Dry Gin er vinøs og kompleks med noter som sprød fyrrenål, let krydrede  noter fra kanel, koriander og peber, saftige kvædepærer, frisk og tør citrus og delikat lavendel. Og i denne uges TuesdayGT er det de to sidstnævnte noter, vi hiver frem i lyset. Vi skal nemlig lave en Gin & Tonic med Ferdinand’s Gin, Gents Tonic, lime og lavendel.

Ferdinand’s Gins kvædepærer og lavendelnoter er et perfekt match med den super tørre Gents Swiss Roots Tonic Water. Med tilføjelsen af lime og lavendel er det svært at holde begejstringen tilbage.

Gin and Tonic med Ferdinand’s Saar Dry Gin og Gents Swiss Roots Tonic Water. Photo by Michael Sperling.

Tillykke til folkene bag Ferdinand’s Gin. Det er godt arbejde, og jeg er sikker på, at det ikke er den sidste pris, der bliver hentet hjem til Saarland.

Del din TuesdayGT under hashtagget #tuesdaygt på Facebook, Twittter, GooglePlus og Instagram.

Anmeldelse: Hernö Navy Strength Gin

Vurdering: 5/5

Nogle gange er det bare et spørgsmål om mængden af vand. Hernö Navy Strength Gin er i al sin enkelthed Hernös oprindelige Swedish Excellence Gin med mindre vand i. Og det gør en kæmpe forskel.

Hernö Navy Strength Gin. Photo by Michael Sperling.Det svenske destilleri Hernö Brenneri har gennemgået en større forandring de seneste par måneder. Destilleriet, som i ligger godt 400 kilometer nord for Stockholm, har i starten af 2015 fået en ordentlig overhaling med en opgradering af hele produktionslinjen, med ny produktionshal, nyt besøgscenter og nyt flaskedesign. Således er den oprindelige 250-liters håndbyggede pot still fra Tysklands ældste destillatorproducent, Christian Carl, udskiftet med en ditto på hele 1000 liter. Gode gamle Kerstin er blevet erstattet af Marit (der er en tradition for at navngive destillatorer), og Hernö er for alvor rykket op i big boys league.

Hernö Brenneri har efterhånden et ret imponerende lineup af gin. Der er en den oprindelige Hernö Swedish Excellence Gin, der blev frigivet 1. december 2012; den kraftige Hernö Navy Strength Gin på hele 57% vol.; den fadlagrede Hernö Juniper Cask Gin; den blomstersøde Hernö Old Tom Gin; og den eksklusive ginlikør Hernö Blackcurrant Gin med håndplukkede solbær og lokal honning.

Hernö Swedish Excellence Gin, er det grundlæggende DNA for alle Hernös ginner. Listen tæller otte botanicals: enebær, koriander, mjødurt, kassiabark, sort peber, vanilje, tyttebær og citronskal. Alle ingredienser bliver lagt i økologisk alkohol fra hvede i 18 timer inden selve destillationen og kun vand bliver efterfølgende tilført.
Hvor Swedish Excellence bliver fortyndet med vand helt ned til en endelig alkoholprocent på 40,5% vol., får Hernö Navy Strength Gin langt mindre vand, så den faktisk ender på 57% vol. – hvilket er standarden for navy strength gin.
De fleste vil nok være ganske uimponerede over brugen af mindre vand, men det gør en kæmpe forskel for smagen – især i Hernös tilfælde.

Hernö Navy Strength Gin. Photo by Michael Sperling.

Tasting notes

Med en alkoholstyrke på 57% vol. er det en kraftig herre, vi har med at gøre. Til gengæld er det nogle lidt andre noter, der præger navy strength-udgaven, end Swedish Excellence. Hvor den oprindelige var frisk som en nordsvensk fyrrenåleskov en frostkold vintermorgen, er Hernö Navy Strength langt mere krydret og intens.
I næsen finder man en masse koriander, fyrrenål, citronskal og blomster. Duften er både sødmefyldt og fyldt med masser af fyrrenål.
I munden efterfølges det indledende spark af 57% alkohol af en dejlig krydret varme. Smagen er overraskende er rund, blød og intens med fremtrædende fyrrenål, pikant citronskal, sødmefyldt blomst, krydret citrus fra korianderfrø og let prikkende pebernoter. Eftersmagen er lang og intens med masser af citrus, peber og mjødurt.

Hernö Navy Strength Gin. Photo by Michael Sperling.

Hernö Navy Strength Gin i cocktails

I mit hjem er Hernö Navy Strength Gin først og fremmest en cocktailgin, men sammen med søde tonicvand som Indi Tonic og 1724 Tonic kan denne noget kraftige gin faktisk et og andet.
Når så den indledende Gin & Tonic er indtaget, er det blevet tid til at prøve Hernö Navy Strength af på en rigtig cocktail. Og her er der især én cocktail, der gør sig gældende: The Negroni Cocktail – en italiensk cocktailklassiker fra 1919 med lige dele gin, Campari og sød vermouth. Hernö Navy Strengths høje alkoholprocent, markante koriandercitrus og florale profil, gør denne gin til det perfekte match til en negroni.

Hernö Navy Strength Gin og 1724 Tonic. Photo by Michael Sperling.

Konklusion

Jon Hillgren, ejer af og Master Distiller hos Hernö Brenneri, var den første producent, som sendte mig en flaske til brug i en anmeldelse. Det var i starten af 2013, og jeg har været kæmpe fan af Hernös produkter lige siden. Ikke så meget pga. den gratis sample, men for at vise mig en helt anden form for gin, end den jeg var vant til.
Den entusiasme og nysgerrighed som Jon Hillgren viser for ginkategorien, kan gøre enhver ginentusiast blød i knæene. Som fx hans Hernö Juniper Cask Gin, der er den eneste gin i verden, som er lagret på fade af enebærtræ. Det er anderledes, nyskabende og aldeles velsmagende.

Øverst på mit Hernö Gin-podium står Hernö Navy Strength Gin, fordi den fremhæver alle de karakteristika, jeg oprindeligt faldt for ved Swedish Excellence Gin: enebærrens friske fyrrenål, den klare citron, den fremtrædende citruskrydrede koriander, mjødurtens blomstersødme, og de underspillede pebernoter. Alt sammen takket være lidt mindre vand. Det er som om, at Hernös grundlæggende smagsprofil bare gør sig bedre ved en højere alkoholprocent.

Jon Hillgren fra Hernö Brenneri ved Copenhagen Gin Walk - Hernö Edition. Photo by Michael Sperling.
Jon Hillgren fra Hernö Brenneri ved Copenhagen Gin Walk – Hernö Edition.

I januar 2015 havde jeg fornøjelse af at have Jon Hillgren med som hovedperson og æresgæst ved sjette omgang af Copenhagen Gin Walk. Jon indledte arrangementet med et entusiastisk og indlevende oplæg om Hernö Brenneri og livet som gindestillatør. Efterfølgende fortolkede de tre københavnske barer Verandah, K-Bar og Madam Chu’s, Hernös ginner i cocktails. Det var en stor ære at have Jon og hans gin med, og det var i mine øjne en af de bedste gin walks til dato. Du kan se en masse billeder fra Copenhagen Gin Walk – Hernö Edition her.

Hernö Navy Strength Gin kan købes mange steder i Danmark til en pris på omkring 500 kroner for en 70 cl. flaske. Flasken til denne anmeldelse er venligst doneret af destillatøren for Hernö Brenneri, Jon Hilllgren.