Tre G&Ts med Giniversity Botanical Gin

Australske Giniversity Botanical Gin er en meget usædvanlig gin, men ginnens mange lokale ingredienser kan give nogle eminente Gin & Tonics.

Giniversity Gin-serien har længe været en af Australiens mere kuriøse ginbrands. Produceret af Margaret River Distilling Company midt i et af landets mest anerkendte vinområder i Australiens sydvestligste hjørne, er Giniversity først og fremmest farverige

Giniversity Botanical Gin. Photo by Michael Sperling.

etiketter og ejendommelige opskrifter spækket med lokale, australske ingredienser. Og selvom der på alle måder er skruet alt for meget op for charmen på alle seriens ginner, så fungerer det på mærkværdigvis rigtig godt(!)

Jeg er i den grad faldet for Giniversity Botanical Gin – især pga. brugen af det stærkt aromatiske sandeltræ (kaldet Sandelwood på engelsk), der virkelig kan peppe en gin op. En ingrediens der også anvendes i en anden af mine absolut yndlingsginner, The Melbourne Gin Company.

Udover sandeltræ og den obligatoriske enebær finder man desuden yderligere tre meget aromatiske ingredienser: boronia-blomst, citrusbladet lemon myrtle og den nok meste australske ingrediens af dem alle, eukalyptus. Og det er, som udtrykt ovenfor, på mærkværdigvis rigtig godt!

Men hvordan skal man så anvende denne super-aromatiske, australske gin? Jo, nu skal du bare se:

giniversity-botanical-gin-7
Giniversity Botanical Gin, Fever-Tree Indian Tonic og solmodne jordbær. Photo by Michael Sperling.

1) Den uimodståelige:

Der findes ikke et bedre match til Giniversity Botanical Gin end friske, solmodne jordbær. Ligesom vi danskere ser jordbær som noget ærkedansk, så ser australierne jordbær som noget ærkeaustralsk. Og det er som om, Margaret River Distilling Company havde netop jordbær i tankerne, da de designede Giniversity Botanical Gin.

Miks 5 cl. Giniversity Botanical Gin med godt 12 cl. Fever-Tree Indian Tonic og pynt med en håndfuld solmodne jordbær i skiver. Og husk masser af is!

2) Den sommerlige

en blomstrede boronia er faktisk ret tydelig i Giniversity Botanical Gin, og kan man finde friske lavendelkviste hos blomsterhandleren, har man alle forudsætninger for at fremhæve ginnens blomsterede noter på bedste vis.

Miks 5 cl. Giniversity Botanical Gin med godt 12 cl. Capi Dry Tonic, et par skiver lime og en kvist af lavendel på toppen. Og husk masser af is!

Giniversity Botanical Gin, Fever-Tree Mediterranean Tonic, rosmarin og citronskal. Photo by Michael Sperling.
Giniversity Botanical Gin, Fever-Tree Mediterranean Tonic, rosmarin og citronskal. Photo by Michael Sperling.

3) Den friske

Smagsmæssigt ligger rosmarin ret tæt på enebærrenes fyrrenålenoter. Rosmarin har en mere aromatisk og fed fyrrenålenote, der faktisk klæder Giniversity Botanical Gin utrolig godt. For at det ikke skal blive alt for urtet, kan man tilføje et skiver citronskal. Det aktiverer ginnens friske eukalyptus – en smag der minder lidt om mentol.

Miks 5 cl. Giniversity Botanical Gin med godt 12 cl. Fever-Tree Mediterranean Tonic, og pynt med en kvist af rosmarin og et par skiver citronskal.

God fornøjelse!

Finger lime Gin & Tonic

Four Pillars Navy Strength Gin med Fever-Tree Mediterranean Tonic og fingerlimes. Photo by Michael Sperling.

Ad/Reklame – flasken har jeg (vist nok) modtaget for nogle år siden.

Så bliver det næsten ikke mere australsk! Four Pillars Navy Strength Gin pyntet med finger limes.

Der findes ingredienser, der er så fremmede og eksotiske, at man normalt skal rejse langt for at finde dem. Men nogle gange er verden mindre, end man skulle tro.

Under mit besøg hos Four Pillars Distillery i Healesville, Australien i 2017 viste Master Distiller og medgrundlægger Cameron MacKenzie mig blandt andet en lille citrusfrugt kaldet finger limes, der er én af tretten botanicals i deres Four Pillars Navy Strength Gin. Sammen med lemon myrtle-bladet giver finger limes ginnen en enorm citrusfriskhed, der på mange måder er blevet typisk for den australske ginstil. Men finger limes er en lokal ingrediens, man normalt kun finder i Australien (og af og til i Spanien)… lige indtil jeg kommer forbi Aarstidernes grønt- og frugtmarked på Krogerup Avlsgaard i Nordsjælland. I en lille kurv ligger der simpelthen et par håndfulde finger limes – side om side med nogle lime kumquats. En drøm om at mikse en Four Pillars Navy Strength Gin & Tonic pyntet med finger limes er gået i opfyldelse!

Fingerlimes. Photo by Michael Sperling.
Finger limes. Photo by Michael Sperling.

Finger limes adskiller sig fra alle andre citrusfrugter ved at bestå af en masse kaviar-agtige citrusperler – af netop den grund omtales de ofte som kitruscaviar. Finger limes er kraftige i smagen og meget syreholdige – men smagsmæssigt minder de meget om almindelige lime.

Ingredienser:

  • 5 cl Four Pillars Navy Strength Gin
  • 1 fl. Fever-Tree Mediterranean Tonic
  • 1 finger lime skåret i tynde skiver
  • Masser af is!

Som garniture i en Gin & Tonic med Four Pillars Navy Strength Gin er der ingen tvivl om, at finger limes er et godt match. Ginnens krydrede noter af kanel, stjerne anis og tasmanske peberblade står tydeligt i glasset, men af uransagelige årsager mangler ginnens ingefærnoter, der i min optik er genistregen bag den 58,8%-stærke gin.

Four Pillars Navy Strength Gin med Fever-Tree Mediterranean Tonic og fingerlimes. Photo by Michael Sperling.
Four Pillars Navy Strength Gin med Fever-Tree Mediterranean Tonic og finger limes. Photo by Michael Sperling.

Det er uden tvivl en fantastisk kombination med Four Pillars Navy Strength Gin og Fever-Tree Mediterranean Tonic, pyntet med finger limes.

Hernö Gin Cocktail Awards 2019

Australierne løb med sejren, da nogle af verdens bedste bartendere dystede om den prestigefyldte titel som vinder af Hernö Gin Cocktail Awards 2019.

Fjorten bartendere fra henholdsvis Australien, Hong Kong, Italien, England, Sverige, Norge og Danmark var inviteret til Hernö Distillery i Dala ved Härnösand, godt 450 kilometer nord for Stockholm, for at dyste i en af de mest udfordrende bartenderkonkurrencer i verden.

På jagt efter ingredienser. Photo by Michael Sperling
På jagt efter ingredienser. Photo by Michael Sperling

I løbet af seks timer skulle de deltagende bartendere udtænke og kreere en cocktail lavet med ingredienser de selv har plukket under en hike på og omkring bakken Speckstaberget, godt 20 minutters kørsel fra Hernö Distillery. Til udarbejdelsen af deres cocktails havde bartenderne et sparsomt udendørskøkken, vand, honning og vintageginnen Hernö High Coast Terroir Gin, der i 2019 var tilsmagt med de fem håndplukkede, lokale ingredienser enebær, grannåleskud, stedmoderblomst, rønnebær og solbærblade.

Hernö Gin Cocktail Awards er den ultimative udfordring for enhver bartender, som normalt arbejder med fabrikerede ingredienser. At smage sig gennem den svenske underskov i jagten på den perfekte, velbalancerede cocktail er ikke for enhver. Det kræver erfaring med håndværket, kreativitet og en stor portion fantasi for at skabe en cocktail, der rent faktisk fungerer.

LÆS OGSÅ: Et besøg hos Hernö Distillery

Og hvad finder man så på Speckstaberget? Grundet den våde og milde sommer i år, måtte bartenderne kigge langt efter enebær, blåbær og tyttebær, som man ellers normalt finder her sidst på sommeren. Til gengæld var der masser af  rønnebær, gran, skovsyre og vilde hindbær, og flere bartendere havde kastet sig ud i mere alternative ingredienser som røde myrer, grankogler, lyng, havvand og rejnfan.

Vinder af Hernö Gin Cocktail Awards 2019, Raphael Redant fra Sydney, Australien. Photo by Michael Sperling
Vinder af Hernö Gin Cocktail Awards 2019, Raphael Redant fra Sydney, Australien. Photo by Michael Sperling

Vindercocktailen, “God’s Country”, blev lavet af Raphael Redant fra Stitch Bar i Sydney, Australien. Cocktailen var intens og let røget med noter af cola-agtig karamel, lavet med blandt hindbær, granrøget gin, lyng, honning, havvand og røde myrer.

LÆS OGSÅ: Anmeldelse af Hernö Gin

Det var noget, der imponerede dommerpanelet, som i år bestod af grundlægger, ejer og destillatør hos Hernö Gin, Jon Hillgren; Brand Ambassador og head bartender hos Hernö Gin, Emil Åreng; og undertegnede glade ginnørd, Michael Sperling.

– For it’s smokey pine notes, use of sea water and red ants, its caramel notes and deep darknes, the winner of Hernö Gin Cocktail Awards 2019 is Raphael Redant from Stitch Bar in Sydney, Australia, udtalte dommerpanelet da vinderen blev annonceret på scenen.

Hernö High Coast Terroir Gin 2019 - Gin & Tonic. Photo by Michael Sperling
Hernö High Coast Terroir Gin 2019 – Gin & Tonic. Photo by Michael Sperling

Seaside Gin & Tonic

Edinburgh Seaside Gin and Tonic. Photo by Michael Sperling.

Sol, sommer og strand. Og Gin & Tonics, selvfølgelig. Det er ikke bare en perfekt kombination. Det er også inspirationen bag den skotske Edinburgh Seaside Gin.

Øst for den skotske hovedstad finder man brede sandstrande som Dunbar Beach og Limetree Walk Beach, der agerer naturlige åndehuller mellem rustikke borgruiner, dramatiske klippeskråninger og det uendelige antal golfbaner. Man kan tilbringe timer på bare at sidde og indtage de mange indtryk, man får fra de skotske kyststrækninger øst for Edinburgh. Eller også kan man gøre som folkene bag Edinburgh Gin, der læner sig op ad selv samme område som inspiration til deres Edinburgh Seaside Gin.

Edinburgh Seaside Gin er tilsmagt med ni botanicals, hvor traditionelle ginbotanicals som enebær, kvanrod, korianderfrø, kardemomme, orrisrod og paradiskorn udgør de seks af dem. Til at give ginnen det lokale præg, har folkene kastet sig over de tre typiske ingredienser fra Skotlands østkyst, lægekokleare (scurvy-grass), korsknap (ground-ivy) og blæretang. Det giver ginnen et strejf af kyst og strand med blæretangen som den mest tydelig indflydelse med et saltet, umami-agtigt aftryk på den ellers sødmefulde gin med fuld skrald på enebærene.

Som Gin & Tonic har jeg valgt at friske den lidt op med et mix med den urtede Fever-Tree Mediterranean Tonic, pyntet med to skiver lime og en lille håndfuld sure ribs på stilk. Ginnen holder en alkoholstyrke på 43% vol., så pas på med doseringen af tonicvand. Man kan hurtigt komme til at overdøve de fine detaljer i ginnen. Og husk masser af is!

Edinburgh Seaside Gin and Tonic. Photo by Michael Sperling.
Edinburgh Seaside Gin and Tonic. Photo by Michael Sperling.

6 måder at gøre sidste feriedag til en (gin)fest

Vi kender det alle sammen; sidste feriedag står for døren og mest af alt ønsker vi at nyde den mest muligt, inden vi rammes af hverdagens trummerum med faste rutiner, vækkeur, arbejde og måske værst af alt, alt for få drinks.

Her er min opskrift på at forsøde den sidste feriedag med lidt gin.

Geranium Gin og Tonic. Photo by Michael Sperling.
Geranium Gin og Tonic. Photo by Michael Sperling.

Gin and Tonic

”It’s always 5 o’clock somewhere.” For sidste gang i ferien kan man tillade sig at sætte sig godt tilrette i skyggen og nyde en iskold Gin and Tonic. En af mine personlige sommerfavoritter er den let blomstrede og citrusfriske Geranium Gin mixet med Fever-Tree Indian Tonic og pyntet med en halv skive økologisk grapefrugt, en lille skive ingefær og en rosmarinkvist. Det er og bliver en sommerklassiker her i huset.

Er du på udkig efter inspiration til nye Gin and Tonics, har jeg samlet et utal af opskrifter her.

Tarquin's Gin og østers. Photo by Michael Sperling.
Tarquin’s Gin og østers. Photo by Michael Sperling.

Gin og østers

Man kan spise østers hele året rundt, men personligt nyder jeg det ekstra meget på en varm sommerdag. For mig er østers en luksusspise, jeg alt for sjældent giver mig selv lov til. Og selvom den typiske servering med frisk, nyåbnet øster med citronsaft er svær at overgå, er der masser af lækre smagsoplevelser i kombinationen af gin og østers. En af mine egne favoritter er en omgang Perl Noir Østers marineret i limesaft, Tarquin’s Gin fra Cornwall i England, ingefær, sukker og chili, og pyntet med friskrevet limeskal.

Jeg har samlet mine egne favoritopskrifter med gin og østers her.

Gin & Tonic-is

De seneste år har det sikre internethit været Gin & Tonic-ispinde i alle afskygninger. Og selvom alt i mig får lyst til at vende ryggen til disse overeksponerede virale hits, kommer man ikke uden om, at Gin, tonicvand og is kan være usædvanlig lækkert her i sommervarmen. Om det så er Gastromands reklameopskrift for Lidls Hortus Gin med Gin & Tonic Sorbet eller amerikanske Port and Fins Gin & Tonic Agurkispinde, så er det bare vildt lækkert, og uden tvivl en af de bedste måder at nyde sidste feriedag på.

Southside. Photo by Michael Sperling.
Southside cocktail. Photo by Michael Sperling.

Nem sommercocktail

Ønsker man at upgrade fra den sædvanlige Gin and Tonic uden at skulle kaste sig ud i et større cocktail-projekt med et utal af ingredienser, er den klassiske cocktail Southside helt sikkert noget for dig. Den er simple, lækker og fantastisk Instagram-venlig!

Southside menes at stamme fra gangsternes højborg Chicago, hvor den ulovlige gin var i høj kurs i 1920’ernes forbudstid. Ginnen var så dårlig, at man blev nødt til at maskere den med både sukker, lime og mynteblade – og derfor kaldes den også for ”Ginnens svar på en mojito.”

Ingredienser:

  • 60 ml citrusfrisk gin a la Hendrick’s Gin, Citadelle Gin eller Beefeater Gin
  • 30 ml friskpresset limesaft
  • 15 ml sukkerlage (50/50 sukker og vand opvarmet og afkølet)
  •  8 mynteblade

Fremgangsmåde:
Shake alle ovennævnte ingredienser sammen med en håndfuld isterninger i en shaker og si indholdet ned i et afkølet glas (fx et martiniglas). Og voila, så har du et sikkert hit på feriens sidste dag.

Gin-spillekort

Skal sidste feriedag tilbringes sammen med familie, kan det passende ske over et slag kort. Britiske Gin Monkey (aka Emma Stokes) har udviklet et kortspil med billeder af og fun facts om gin og cocktails. Det er en indlysende idé og aldeles godt udført med smukke billeder på alle kortene. Aldrig før har det været sjovere at tæve familiens teenager i et slag Fisk eller Præsident & Røvhul.

Gin Rummy-kortspillet kan købes her.

Freakshakes. Photo by Michael Sperling.
Freakshakes. Photo by Michael Sperling.

Freakshakes

Alle kender milkshakes, hvor mælk, vaniljeis og frugter mødes i en symfoni af lækkerhed. Men der findes en ekstremudgave kaldet Freakshakes, hvor det på ingen måder kan blive vildt nok. Det er de seneste år blevet en stor ting i især USA og Australien under parolen ”Jo større, jo bedre.”

Til denne Freakshake har jeg blendet kakaomælk (Matilde Kakao Skummetmælk, selvfølgelig) med vaniljeis hældt i et afkølet glas coated med chokoladegardiner og pyntet med flødeskum, chokoladesovs, Fruit Loops, krymmel og en halv Sneakers is. Denne udgave er alkoholfri, men der er intet, der taler imod at tilføje 3-4 cl gin til blandingen inden blenderen tændes. Britiske Craft Gin Club viser vejen her.

Cocktailsmagninger på Kester Thomas, efteråret 2019

Negroni tasting på Kester Thomas. Photo by Michael Sperling.

Til efteråret slipper vi atter den prisbelønnede bartender Erwan Le Bonniec løs på en række klassiske gincocktails. Glem alt hvad du tror, du ved om cocktails, for til vores cocktailsmagninger på Kester Thomas i København udfordrer vi de velkendte klassikere på de mest utænkelige måder.

Til cocktailsmagningerne kreerer Erwan Le Bonniec tre forskellige versioner af en udvalgt klassisk cocktail – lavet med tre forskellige ginner. Der serveres altid én klassisk udgave og to twists. Erwan får komplet kunstnerisk frihed til at fortolke de klassiske cocktails med nye twists. Jo vildere og anderledes, jo bedre.

I efteråret 2019 udfordres Erwan til at kaste over følgende tre klassiske cocktails:

Udover de tre cocktails, vil der være foredrag med kyndige eksperter fra ind- og udland, der vil øse ud af deres viden om alt fra cocktailhistorie, ginvidenskab til mixologi og verdenshistorie. Deltagelse koster 330 kroner per person.

Alle arrangementer foregår på ovennævnte tidspunkter hos Kester Thomas, Studiestræde 9, 1455 København.

Alle deltagere skal være fyldt 18 år ved arrangementets start. Købte billetter kan ikke byttes eller refunderes.

Negroni tasting på Kester Thomas. Photo by Michael Sperling.
Negroni tasting på Kester Thomas. Photo by Michael Sperling.

Barossa Gin & Tonic

Red Hen Gin & Tonic. Photo by Michael Sperling.

Det frodige Barossa Valley i Australien har længe været elsket for dens eminente vine. Og selvsamme druesorter giver en ekstraordinært fløjlsblød gin, når den anvendes som alkoholbase. Hvilket er helt perfekt til de læskende og friske Gin & Tonics, som Australien er så kendt for.

Red Hen Distillery i det centrale Adelaide er grundlagt af fire tidligere skolekammerater og navngivet efter det røde tog, der i årevis fragtede dem til og fra skole.
Destilleriets Red Hen Gin er lavet på en alkoholbase fra druer, der er redestilleret i en lille 100-liters destillator med femten botanicals, der blandt andet inkluderer enebær, lakridsrod, cassiabark og australske Muntriebær og selleriblade.

Red Hen Gin & Tonic. Photo by Michael Sperling.
Red Hen Gin & Tonic. Photo by Michael Sperling.

Vindruer som alkoholbase må være Guds gave til mennesket. Eller som minimum til folk som elsker Gin & Tonic. Især hvis Red Hen Gin bliver mikset med Fever-Tree Mediterranean Tonic og pyntet med timian og citronskal.

Ingredienser til denne Gin & Tonic:

  • 6 cl Red Hen Gin
  • 1 fl. Fever-Tree Mediterranean Tonic
  • 1 kvist af timian
  • 1 skiver citronskal

Red Hen Gins blødhed, friske fyrrenål, milde peber og fremtrædende citrus hælder til den let urtede side. Derfor passer den perfekt til den søde og urtede Fever-Tree Mediterranean Tonic. Pynt med timian og økologisk citronskal.

Ønsker man en lidt mere kraftig servering, hvor ginnens friske fyrrenålenoter fremgår mere tydeligt, så pynt i stedet med en rosmarinkvist og citronskive.

Og husk masser af is!

Red Hen Gin & Tonic. Photo by Michael Sperling.
Red Hen Gin & Tonic. Photo by Michael Sperling.

Den sommerlige Winter Gin & Tonic

Forest Winter and Tonic. Photo by Michael Sperling

Belgien er et af de største ginlande i Europa – både når det kommer til konsumering og produktion af gin. De har tradition for vilde og grænsesøgende ginner, hvor det næsten ikke kan blive skørt nok. Det er fx slet ikke unormalt at finde gin destilleret med kød og skaldyr på de kanter. Men i de rette omgivelser kan selv dét være lækkert.

Hos Forest Spirits i Antwerpen laver de stærkt parfumerede ginner, der både er økologiske og anderledes – men nærmest umulige at drikke neat. Til gengæld giver de nogle drønlækre Gin & Tonics.

Forest Dry Gin Winter. Photo by Michael Sperling
Forest Dry Gin Winter. Photo by Michael Sperling

Forest Spirits laver i alt syv forskellige ginner, men det er deres sæsonginner Winter, Spring, Summer og Autumn, der er de absolut mest interessante. Til denne Gin & Tonic har jeg valg at anvende deres citrusdominerede og lavendelblomstrede Winter Edition, der udover enebær er tilsmagt med blandt andet kvanrod, korianderfrø, orrisrod, citronskal, citrongræs, bitter appelsinskal, citron verbena, Jamaicapeber og cubeb peber.

For at dreje drinken i en mere sommerlig retning, har jeg valgt at mixe Forest Dry Gin Winter med Fever-Tree Mediterranean Tonic, og pyntet med friskplukket basilikum. Enebær og et væld af citronnoter myldrer frem i glasset, og kombineret med den friske basilikum i næsen er det som sommer i et glas.

Ingredienser til denne Gin & Tonic:

  • 6 cl Forest Dry Gin Winter
  • 1 fl. Fever-Tree Mediterranean Tonic
  • 1 kvist af frisk basilikum

Ønsker man en mere vinterpræget servering, som Forest Dry Gin Winter oprindelige er skabt til, kan man mixe med en mere traditionel indian tonic og pynte med et dehydreret appelsinhjul eller frisk appelsinskal.

Og husk masser af is!

Forest Winter and Tonic
Forest Winter and Tonic. Photo by Michael Sperling
%d bloggers like this: