En Verden af Gin
GIN ER IKKE BARE GIN
Finger lime Gin & Tonic
Ad/Reklame – flasken har jeg (vist nok) modtaget for nogle år siden.
Så bliver det næsten ikke mere australsk! Four Pillars Navy Strength Gin pyntet med finger limes.
Der findes ingredienser, der er så fremmede og eksotiske, at man normalt skal rejse langt for at finde dem. Men nogle gange er verden mindre, end man skulle tro.
Under mit besøg hos Four Pillars Distillery i Healesville, Australien i 2017 viste Master Distiller og medgrundlægger Cameron MacKenzie mig blandt andet en lille citrusfrugt kaldet finger limes, der er én af tretten botanicals i deres Four Pillars Navy Strength Gin. Sammen med lemon myrtle-bladet giver finger limes ginnen en enorm citrusfriskhed, der på mange måder er blevet typisk for den australske ginstil. Men finger limes er en lokal ingrediens, man normalt kun finder i Australien (og af og til i Spanien)… lige indtil jeg kommer forbi Aarstidernes grønt- og frugtmarked på Krogerup Avlsgaard i Nordsjælland. I en lille kurv ligger der simpelthen et par håndfulde finger limes – side om side med nogle lime kumquats. En drøm om at mikse en Four Pillars Navy Strength Gin & Tonic pyntet med finger limes er gået i opfyldelse!
Finger limes adskiller sig fra alle andre citrusfrugter ved at bestå af en masse kaviar-agtige citrusperler – af netop den grund omtales de ofte som kitruscaviar. Finger limes er kraftige i smagen og meget syreholdige – men smagsmæssigt minder de meget om almindelige lime.
Ingredienser:
- 5 cl Four Pillars Navy Strength Gin
- 1 fl. Fever-Tree Mediterranean Tonic
- 1 finger lime skåret i tynde skiver
- Masser af is!
Som garniture i en Gin & Tonic med Four Pillars Navy Strength Gin er der ingen tvivl om, at finger limes er et godt match. Ginnens krydrede noter af kanel, stjerne anis og tasmanske peberblade står tydeligt i glasset, men af uransagelige årsager mangler ginnens ingefærnoter, der i min optik er genistregen bag den 58,8%-stærke gin.
Det er uden tvivl en fantastisk kombination med Four Pillars Navy Strength Gin og Fever-Tree Mediterranean Tonic, pyntet med finger limes.
Share Dare:
Hernö Gin Cocktail Awards 2019
Australierne løb med sejren, da nogle af verdens bedste bartendere dystede om den prestigefyldte titel som vinder af Hernö Gin Cocktail Awards 2019.
Fjorten bartendere fra henholdsvis Australien, Hong Kong, Italien, England, Sverige, Norge og Danmark var inviteret til Hernö Distillery i Dala ved Härnösand, godt 450 kilometer nord for Stockholm, for at dyste i en af de mest udfordrende bartenderkonkurrencer i verden.
I løbet af seks timer skulle de deltagende bartendere udtænke og kreere en cocktail lavet med ingredienser de selv har plukket under en hike på og omkring bakken Speckstaberget, godt 20 minutters kørsel fra Hernö Distillery. Til udarbejdelsen af deres cocktails havde bartenderne et sparsomt udendørskøkken, vand, honning og vintageginnen Hernö High Coast Terroir Gin, der i 2019 var tilsmagt med de fem håndplukkede, lokale ingredienser enebær, grannåleskud, stedmoderblomst, rønnebær og solbærblade.
Hernö Gin Cocktail Awards er den ultimative udfordring for enhver bartender, som normalt arbejder med fabrikerede ingredienser. At smage sig gennem den svenske underskov i jagten på den perfekte, velbalancerede cocktail er ikke for enhver. Det kræver erfaring med håndværket, kreativitet og en stor portion fantasi for at skabe en cocktail, der rent faktisk fungerer.
LÆS OGSÅ: Et besøg hos Hernö Distillery
Og hvad finder man så på Speckstaberget? Grundet den våde og milde sommer i år, måtte bartenderne kigge langt efter enebær, blåbær og tyttebær, som man ellers normalt finder her sidst på sommeren. Til gengæld var der masser af rønnebær, gran, skovsyre og vilde hindbær, og flere bartendere havde kastet sig ud i mere alternative ingredienser som røde myrer, grankogler, lyng, havvand og rejnfan.
Vindercocktailen, “God’s Country”, blev lavet af Raphael Redant fra Stitch Bar i Sydney, Australien. Cocktailen var intens og let røget med noter af cola-agtig karamel, lavet med blandt hindbær, granrøget gin, lyng, honning, havvand og røde myrer.
LÆS OGSÅ: Anmeldelse af Hernö Gin
Det var noget, der imponerede dommerpanelet, som i år bestod af grundlægger, ejer og destillatør hos Hernö Gin, Jon Hillgren; Brand Ambassador og head bartender hos Hernö Gin, Emil Åreng; og undertegnede glade ginnørd, Michael Sperling.
– For it’s smokey pine notes, use of sea water and red ants, its caramel notes and deep darknes, the winner of Hernö Gin Cocktail Awards 2019 is Raphael Redant from Stitch Bar in Sydney, Australia, udtalte dommerpanelet da vinderen blev annonceret på scenen.
Share Dare:
Seaside Gin & Tonic
Sol, sommer og strand. Og Gin & Tonics, selvfølgelig. Det er ikke bare en perfekt kombination. Det er også inspirationen bag den skotske Edinburgh Seaside Gin.
Øst for den skotske hovedstad finder man brede sandstrande som Dunbar Beach og Limetree Walk Beach, der agerer naturlige åndehuller mellem rustikke borgruiner, dramatiske klippeskråninger og det uendelige antal golfbaner. Man kan tilbringe timer på bare at sidde og indtage de mange indtryk, man får fra de skotske kyststrækninger øst for Edinburgh. Eller også kan man gøre som folkene bag Edinburgh Gin, der læner sig op ad selv samme område som inspiration til deres Edinburgh Seaside Gin.
Edinburgh Seaside Gin er tilsmagt med ni botanicals, hvor traditionelle ginbotanicals som enebær, kvanrod, korianderfrø, kardemomme, orrisrod og paradiskorn udgør de seks af dem. Til at give ginnen det lokale præg, har folkene kastet sig over de tre typiske ingredienser fra Skotlands østkyst, lægekokleare (scurvy-grass), korsknap (ground-ivy) og blæretang. Det giver ginnen et strejf af kyst og strand med blæretangen som den mest tydelig indflydelse med et saltet, umami-agtigt aftryk på den ellers sødmefulde gin med fuld skrald på enebærene.
Som Gin & Tonic har jeg valgt at friske den lidt op med et mix med den urtede Fever-Tree Mediterranean Tonic, pyntet med to skiver lime og en lille håndfuld sure ribs på stilk. Ginnen holder en alkoholstyrke på 43% vol., så pas på med doseringen af tonicvand. Man kan hurtigt komme til at overdøve de fine detaljer i ginnen. Og husk masser af is!
Share Dare:
6 måder at gøre sidste feriedag til en (gin)fest
Vi kender det alle sammen; sidste feriedag står for døren og mest af alt ønsker vi at nyde den mest muligt, inden vi rammes af hverdagens trummerum med faste rutiner, vækkeur, arbejde og måske værst af alt, alt for få drinks.
Her er min opskrift på at forsøde den sidste feriedag med lidt gin.
Gin and Tonic
”It’s always 5 o’clock somewhere.” For sidste gang i ferien kan man tillade sig at sætte sig godt tilrette i skyggen og nyde en iskold Gin and Tonic. En af mine personlige sommerfavoritter er den let blomstrede og citrusfriske Geranium Gin mixet med Fever-Tree Indian Tonic og pyntet med en halv skive økologisk grapefrugt, en lille skive ingefær og en rosmarinkvist. Det er og bliver en sommerklassiker her i huset.
Er du på udkig efter inspiration til nye Gin and Tonics, har jeg samlet et utal af opskrifter her.
Gin og østers
Man kan spise østers hele året rundt, men personligt nyder jeg det ekstra meget på en varm sommerdag. For mig er østers en luksusspise, jeg alt for sjældent giver mig selv lov til. Og selvom den typiske servering med frisk, nyåbnet øster med citronsaft er svær at overgå, er der masser af lækre smagsoplevelser i kombinationen af gin og østers. En af mine egne favoritter er en omgang Perl Noir Østers marineret i limesaft, Tarquin’s Gin fra Cornwall i England, ingefær, sukker og chili, og pyntet med friskrevet limeskal.
Jeg har samlet mine egne favoritopskrifter med gin og østers her.
Gin & Tonic-is
De seneste år har det sikre internethit været Gin & Tonic-ispinde i alle afskygninger. Og selvom alt i mig får lyst til at vende ryggen til disse overeksponerede virale hits, kommer man ikke uden om, at Gin, tonicvand og is kan være usædvanlig lækkert her i sommervarmen. Om det så er Gastromands reklameopskrift for Lidls Hortus Gin med Gin & Tonic Sorbet eller amerikanske Port and Fins Gin & Tonic Agurkispinde, så er det bare vildt lækkert, og uden tvivl en af de bedste måder at nyde sidste feriedag på.
Nem sommercocktail
Ønsker man at upgrade fra den sædvanlige Gin and Tonic uden at skulle kaste sig ud i et større cocktail-projekt med et utal af ingredienser, er den klassiske cocktail Southside helt sikkert noget for dig. Den er simple, lækker og fantastisk Instagram-venlig!
Southside menes at stamme fra gangsternes højborg Chicago, hvor den ulovlige gin var i høj kurs i 1920’ernes forbudstid. Ginnen var så dårlig, at man blev nødt til at maskere den med både sukker, lime og mynteblade – og derfor kaldes den også for ”Ginnens svar på en mojito.”
Ingredienser:
- 60 ml citrusfrisk gin a la Hendrick’s Gin, Citadelle Gin eller Beefeater Gin
- 30 ml friskpresset limesaft
- 15 ml sukkerlage (50/50 sukker og vand opvarmet og afkølet)
- 8 mynteblade
Fremgangsmåde:
Shake alle ovennævnte ingredienser sammen med en håndfuld isterninger i en shaker og si indholdet ned i et afkølet glas (fx et martiniglas). Og voila, så har du et sikkert hit på feriens sidste dag.
Gin-spillekort
Skal sidste feriedag tilbringes sammen med familie, kan det passende ske over et slag kort. Britiske Gin Monkey (aka Emma Stokes) har udviklet et kortspil med billeder af og fun facts om gin og cocktails. Det er en indlysende idé og aldeles godt udført med smukke billeder på alle kortene. Aldrig før har det været sjovere at tæve familiens teenager i et slag Fisk eller Præsident & Røvhul.
Gin Rummy-kortspillet kan købes her.
Freakshakes
Alle kender milkshakes, hvor mælk, vaniljeis og frugter mødes i en symfoni af lækkerhed. Men der findes en ekstremudgave kaldet Freakshakes, hvor det på ingen måder kan blive vildt nok. Det er de seneste år blevet en stor ting i især USA og Australien under parolen ”Jo større, jo bedre.”
Til denne Freakshake har jeg blendet kakaomælk (Matilde Kakao Skummetmælk, selvfølgelig) med vaniljeis hældt i et afkølet glas coated med chokoladegardiner og pyntet med flødeskum, chokoladesovs, Fruit Loops, krymmel og en halv Sneakers is. Denne udgave er alkoholfri, men der er intet, der taler imod at tilføje 3-4 cl gin til blandingen inden blenderen tændes. Britiske Craft Gin Club viser vejen her.
Share Dare:
Cocktailsmagninger på Kester Thomas, efteråret 2019
Til efteråret slipper vi atter den prisbelønnede bartender Erwan Le Bonniec løs på en række klassiske gincocktails. Glem alt hvad du tror, du ved om cocktails, for til vores cocktailsmagninger på Kester Thomas i København udfordrer vi de velkendte klassikere på de mest utænkelige måder.
Til cocktailsmagningerne kreerer Erwan Le Bonniec tre forskellige versioner af en udvalgt klassisk cocktail – lavet med tre forskellige ginner. Der serveres altid én klassisk udgave og to twists. Erwan får komplet kunstnerisk frihed til at fortolke de klassiske cocktails med nye twists. Jo vildere og anderledes, jo bedre.
I efteråret 2019 udfordres Erwan til at kaste over følgende tre klassiske cocktails:
- Martini: den 5. september kl. 19.00. Tilmeld dig her.
- Aviation: den 21. november kl. 19.00. Tilmeld dig her.
- Gin Alexander: den 12. december kl. 19.00. Tilmeld dig her.
Udover de tre cocktails, vil der være foredrag med kyndige eksperter fra ind- og udland, der vil øse ud af deres viden om alt fra cocktailhistorie, ginvidenskab til mixologi og verdenshistorie. Deltagelse koster 330 kroner per person.
Alle arrangementer foregår på ovennævnte tidspunkter hos Kester Thomas, Studiestræde 9, 1455 København.
Alle deltagere skal være fyldt 18 år ved arrangementets start. Købte billetter kan ikke byttes eller refunderes.
Share Dare:
Barossa Gin & Tonic
Det frodige Barossa Valley i Australien har længe været elsket for dens eminente vine. Og selvsamme druesorter giver en ekstraordinært fløjlsblød gin, når den anvendes som alkoholbase. Hvilket er helt perfekt til de læskende og friske Gin & Tonics, som Australien er så kendt for.
Red Hen Distillery i det centrale Adelaide er grundlagt af fire tidligere skolekammerater og navngivet efter det røde tog, der i årevis fragtede dem til og fra skole.
Destilleriets Red Hen Gin er lavet på en alkoholbase fra druer, der er redestilleret i en lille 100-liters destillator med femten botanicals, der blandt andet inkluderer enebær, lakridsrod, cassiabark og australske Muntriebær og selleriblade.
Vindruer som alkoholbase må være Guds gave til mennesket. Eller som minimum til folk som elsker Gin & Tonic. Især hvis Red Hen Gin bliver mikset med Fever-Tree Mediterranean Tonic og pyntet med timian og citronskal.
Ingredienser til denne Gin & Tonic:
- 6 cl Red Hen Gin
- 1 fl. Fever-Tree Mediterranean Tonic
- 1 kvist af timian
- 1 skiver citronskal
Red Hen Gins blødhed, friske fyrrenål, milde peber og fremtrædende citrus hælder til den let urtede side. Derfor passer den perfekt til den søde og urtede Fever-Tree Mediterranean Tonic. Pynt med timian og økologisk citronskal.
Ønsker man en lidt mere kraftig servering, hvor ginnens friske fyrrenålenoter fremgår mere tydeligt, så pynt i stedet med en rosmarinkvist og citronskive.
Og husk masser af is!
Share Dare:
Den sommerlige Winter Gin & Tonic
Belgien er et af de største ginlande i Europa – både når det kommer til konsumering og produktion af gin. De har tradition for vilde og grænsesøgende ginner, hvor det næsten ikke kan blive skørt nok. Det er fx slet ikke unormalt at finde gin destilleret med kød og skaldyr på de kanter. Men i de rette omgivelser kan selv dét være lækkert.
Hos Forest Spirits i Antwerpen laver de stærkt parfumerede ginner, der både er økologiske og anderledes – men nærmest umulige at drikke neat. Til gengæld giver de nogle drønlækre Gin & Tonics.
Forest Spirits laver i alt syv forskellige ginner, men det er deres sæsonginner Winter, Spring, Summer og Autumn, der er de absolut mest interessante. Til denne Gin & Tonic har jeg valg at anvende deres citrusdominerede og lavendelblomstrede Winter Edition, der udover enebær er tilsmagt med blandt andet kvanrod, korianderfrø, orrisrod, citronskal, citrongræs, bitter appelsinskal, citron verbena, Jamaicapeber og cubeb peber.
For at dreje drinken i en mere sommerlig retning, har jeg valgt at mixe Forest Dry Gin Winter med Fever-Tree Mediterranean Tonic, og pyntet med friskplukket basilikum. Enebær og et væld af citronnoter myldrer frem i glasset, og kombineret med den friske basilikum i næsen er det som sommer i et glas.
Ingredienser til denne Gin & Tonic:
- 6 cl Forest Dry Gin Winter
- 1 fl. Fever-Tree Mediterranean Tonic
- 1 kvist af frisk basilikum
Ønsker man en mere vinterpræget servering, som Forest Dry Gin Winter oprindelige er skabt til, kan man mixe med en mere traditionel indian tonic og pynte med et dehydreret appelsinhjul eller frisk appelsinskal.
Og husk masser af is!
Share Dare:
Anmeldelse: Four Pillars Sticky Carpet Gin
De fleste kender formentlig fornemmelsen af at klistre fast til gulvet i en bar. Men det er nok de færreste, der vil finde anden inspiration end gulvvask i den oplevelse. Heldigvis har vi australske Four Pillars Gin, der åbenbart kan se muligheder i selv de mest tvivlsomme situationer.
“A tribute to Australia’s great hotels and their front bars, the carpets sticky with beer and thick with stories.” Sådan lyder den maleriske tagline til australske Four Pillars’ eksklusive ginkreation til det nyrenoverede Hotel Esplanade i St. Kilda i Melbourne. Og lad der ikke være nogen tvivl; Four Pillars Sticky Carpet Gin er alt andet end en traditionel gin.
Four Pillars blev grundlagt i 2012 af Cameron MacKenzie, Stuart Gregor og Matt Jones. Først med ideen om at producere en tonicvand, men de tre venner kom hurtigt på andre tanker, og kastede sig heldigvis over produktionen af gin i stedet for – en ægte australsk dry gin med masser af lokalt præg.
Deres første gin, Four Pillars Rare Dry Gin, er en appelsinsaftig, frisk og ret krydret sag med masser af fyrrenål, anis, krydret kanel, citrusvarme fra korianderfrø, sødme og friskhed fra appelsiner og en ret distinkt pebervarme. Fra lokalområdet benyttes friske hele appelsiner, tasmanske peberbærblade og lemon myrtle. De er alle tre ginnens australske nøglebotanicals, som er med til at give ginnen et lokalt, australsk præg. De friske appelsiner er fra Melbourne-området, og er ifølge Master Distiller og medgrundlægger Cameron MacKenzie langt mere aromatiske end appelsiner fra andre dele af verden. De tasmanske peberbærblade skaber en stor varme i smagen, og lemon myrtle, et australsk citrusblad, anvendes som substitut for den traditionelle citronskal.
Siden lanceringen af Four Pillars Rare Dry Gin i december 2013 er Four Pillars Distillery vokset betydeligt – både hvad angår størrelse og sortiment. Destilleriet har introduceret en række nye ginner, blandt andet den alkoholrige Four Pillars Navy Strength Gin, den kraftigt krydrede Four Pillars Spiced Negroni Gin og den eminente Four Pillars Bloody Shiraz Gin, hvor senhøstede shirazdruer er macereret i gin i otte uger. Men der har også været tid til forskellige samarbejder med andre aktører. Fx svenske Hernö Gin om ginnen Dry Island Gin og den asiatiske restaurant Kisumé i Melbourne om Pure Kisumé Gin.
Og det er her, Four Pillars’ eksklusive gin, Four Pillars Sticky Carpet Gin, kommer ind i billedet. Den er eksklusiv, fordi der kun er produceret meget få flasker af den, men også fordi, den kun bliver serveret hos det nyrenoverede Hotel Esplanade ved strandpromenaden i St. Kilda i Melbourne.
Hotel Esplanade, der blandt de lokale går under navnet The Espy, har i årtier været spillested for en lang række lokale såvel som internationale musiknavne. Efter længere tids renovering genopstod The Espy i 2018, og huser i dag en kantonesisk restaurant, et podcaststudie og high-end cocktailbaren Mya Tiger – og det er her, man kan finde Sticky Carpet Gin.
And now to the gin
Som sagt i indledningen, er der ikke tale om en helt almindelig gin. Men hvordan kan den være andet, når den er inspireret af det klistrede gulv på en bar?
Utallige besøg på The Espy op gennem 80’erne og 90’erne har givet inspiration til opskriften på Four Pillars Sticky Carpet Gin. Ingredienslisten lyder sikre barhits som mørk stout fra Watt’s River Brewery (lokaliseret kun få hundrede meter fra Four Pillars Distillery i Healesville) men også mere traditionelle giningredienser som enebær, korianderfrø, citronskal, orrisrod, honning, ristet byg, cassiabark, peber, Cascade humle, og ingefær. Tappet i den klassisk Four Pillars-flaske på 45,8% vol.
Tasting notes
Smagsmæssigt er Four Pillars Sticky Carpet Gin ganske atypisk for både Four Pillars og for den typiske australske friske og krydrede ginstil. Sticky Carpet er mørkere, dybere og mere kompakt end andre australske ginner jeg har haft fornøjelsen af.
I næsen får man en let aromatisk enebær, humlet citrus, honning og ganske let kanel.
I smagen er Sticky Carpet vendt lidt på hovedet i forhold til mange andre ginner. Først bliver man ramt at en let varme fra både peber og ingefær sammen med alkoholburnen. Herefter åbner smagen op til fyldig humle, fed fyrrenål, tydelig honning og en citruskrydret korianderfrø, med en lidt udefinérbar citrus hængende efter.
Eftersmagen er ret kort med let krydret fyrrenål og peber.
Four Pillars Sticky Carpet Gin & Tonic
Med den ret dybe og mørke Sticky Carpet kan man gå to veje, når det kommer til Gin & Tonics: friske den op med citrus eller dreje den i en mere sommerlig retning.
Den sommerlige er klart min favorit. Her mikser jeg Sticky Carpet med Fever-Tree Indian Tonic og pynter med 3-4 skiveskårede jordbær samt en skive citron. De solmodne jordbær er et perfekt match med ginnens honningnoter. En version pyntet med både jordbær, citron og myntekvist er i øvrigt også stærkt mundvandsdrivende.
Den friske citrusversion af Sticky Carpet Gin & Tonic skal mikses med Fever-Tree Indian Tonic og pyntes med to tyndt skårede økologisk grapefrugtbåde. Grapefrugtens skal og kød står nemlig ret godt til ginnens humle.
Konklusion
Der er ingen tvivl om, at Four Pillars står højt på min liste over de mest interessante ginproducenter i verden. Sådan har det været, siden jeg smagte Four Pillars Rare Dry Gin på en bar i London i december 2013 – blot en uge efter de frigav den i Melbourne. Siden har jeg fulgt dem tæt.
Under min gintur til Australien i 2017, havde jeg fornøjelsen af at besøge Four Pillars Distillery i Healesville i Yarra Valley og tilmed bo kun få meter fra renoveringen af Hotel Esplanade ved strandpromenaden i St. Kilda (læs mere om min tur her). Og førstnævnte var uden tvivl det ginmæssige højdepunkt på min rundrejse.
Derfor kribler det også i smagsløgene, hver gang jeg finder en af disse special editions fra Four Pillars. Deres legesyge og humoristiske tilgang til gin kombineret med den friske og krydrede ginstil i Australien gør det altid til en interessant oplevelse at åbne en ny kreation fra Four Pillars.
Four Pillars Sticky Carpet Gin kan som sagt kun fås hos Hotel Esplanade i St. Kilda i Melbourne. Men hvis du befinder dig på de kanter, kan jeg klart anbefale cocktailen “500 days of summer” i baren stueetagen på Hotel Esplanade – og prøv om ikke du kan overtale bartenderen til at servere lidt Sticky Carpet Gin neat som en sidevogn.
