Gin Mare and Q Tonic Gif

One of my favorite Gin and Tonics is with the Spanish Gin Mare, Q Tonic and garnished with rosemary. More gif animations here.

Læs min anmeldelse af Gin Mare her.

Gin and Tonic
Gin and Tonic with Gin Mare, Q Tonic and rosemary garnish.

This Week in Gin – uge 13

Første gin fra The London Distillery Company

Dodd's Gin
Dodd’s Gin

Londons nyeste destilleri i Battersea, The London Distillery Company, lancerede i denne nyhedssløve uge deres første gin, Dodd’s Gin, på svimlende 49 % vol. Destilleret udelukkende med økologiske ingredienser: enebær, angelikarod, laurbær, kardemomme, røde hindbær blade og londonsk byhonning i den smukke, håndlavede, tyske kobberdestillator Christina. De mere sarte ingredienser destilleres separat i en lille, hightech vakuum-destillator kaldet Albion.
I første omgang sælges Dodd’s Gin udelukkende hos Fortnum & Mason i London i to uger fra den 2. april. Efterfølgende vil man kunne finde Dodd’s Gin i destilleriets kommende webshop og i førende spiritusforhandlere i London og engelske webshops. Der er indtil videre ikke meldt ud om planerne for exportering.

Kilde: Drinks Enthusiast

The London Distillery Company
Grundlægger af The London Distillery Company, Darren Rook, med gin-destillatoren Christina.

Anmeldelse: Sacred Gin Traditional Blending Kit

Slip dit indre legebarn løs og komponér din egen gin med enkeltdestillater fra Sacred Gins Traditional Blending Kit. Men det kræver øvelse, hvis man ønsker at sidde tilbage med noget der bare minder om gin.

Sacred Open Sauce Botanical CollectionFra sit hjem i Highgate i det nordlige London driver Ian Hart det meget lille destilleri, Sacred Spirits Microdistillery. Med viden fra et botanisk leksikon, en ingeniøruddannelse og en hjemmebygget 25-liters vakuum-destillator producerer Ian godt 1200 flasker gin, vermouth, vodka og enkeltdestillater om måneden i sin spisestue, der primært leveres til lokale barer i Highgate og udvalgte barer i det centrale London. 

Alle ingredienser er økologiske og destilleres enkeltvis under tryk i en specialbygget vakuum-destillator for til sidst at blive blandet til den færdige gin. Trykket i destillatoren sænker kogepunktet for spiritussen. Når spritten er blevet til damp, sænkes en kølestav ned i destillatoren og kondenserer spritdampende tilbage til flydende form med ingrediensens smagsstoffer og aromaer indlejret. Trykket i destillatoren og dermed også kogepunkt og temperaturen på kølestav varierer fra ingrediens til ingrediens, for at få det optimale ud af hvert enkelt ingrediens.

Open Sauce

Sacred laver i alt 11 destillater fordelt på to ‘Open Sauce’-smagekasser: Traditional Blending Kit destillater af traditionelle gin-ingredienser man kender fra London Dry Gin; og Contemporary Blending Kit med destillater fra mere moderne gin-typer.
Udover det essentielle gin-ingrediens enebær indeholder Traditional Blending Kit fem ingredienser:

  • Citrus – blanding af citronskal, appelsinskal og grapefrugtskal
  • Lakridsrod
  • Koriander
  • Kardemomme
  • Angelikarod

Dette Open Sauce kit er i sig selv lige så interessant som den fremragende gin Ian Hart selv laver. Det giver først og fremmest en muligheden for at blande sin egen gin, eller anvende én af destillaterne til at spike en anden gin med. Men kittet giver også mulighed for at udforske og genkende de enkelt ingredienser, der indgår i langt de fleste gin på markedet. Det er ved hjælp af kasser som disse, at almindelig gin-drikkere kan opnå en forståelse for, hvad de enkelte ingredienser bidrager med til den færdige gin og hvad der gør gin til gin.

De enkelte destillater i Traditional Blending Kit er let genkendelig, nærmest som at spise ingredienserne som krydderi. Friske, kraftige og aromatiske. Alkoholen er dog meget fremtræden og det er mere interessant end lækkert at drikke de enkelte destillater. Det er derfor først, når det er tid til at blande, at smagekassen kommer til sin ret.

En katastrofal premiere

Kardemomme gin
Den famøse premiere der ender med en kardemomme vodka.

Første forsøg på at sammensætte egen gin foregik på en helt almindelig G&T Friday. Efter at have smagt de enkelte destillater hver for sig, blander jeg, stik mod alle Ian Harts råd i den medfølgende folder, uden at tænke nærmere over dosering. Det resulterer i en kardemomme vodka (eftersom enebærren ikke er den primære smag, kan det nemlig ikke være gin). At dømme ud fra den efterfølgende Gin and Tonic, bliver Kardemomme G&T ikke et kommende hit.
Med den lærestreg bliver andet forsøg i gode venners selskab. Og smagekassen kommer virkelig til sin ret som social aktivitet. Efter at have smagt de enkelte destillater, blander vi hver i sær, det vi selv mener, er et godt bud på en gin, smager hinandens gin og bedømmer efterfølgende. Der gik timer med at smage, korrigerer og forfine vores kreationer. Selvom vi anvendte de samme seks ingredienser, sad vi til sidst med vidt forskellige gin.

Øvelse gør mester

Open SauceMed Sacred Gins Traditional Blending Kit kan voksne mænd slippe det indre legebarn løs. Ved at komponere sin egen gin af Sacred Gins enkeltdestillater lærer man meget om de enkelte ingrediensers betydning i gin, men det kræver øvelse, hvis man ønsker at sidde tilbage med noget der bare minder om gin.

Sacred Gins Traditional Blending Kit er for gin-entusiaster og passionerede spiritus-drikkere, der går mere op i oplevelsen og kvaliteten af spiritussen, end i pris. Indeværende kasse er købt i Sacreds egen webshop for 87 pund + fragt – omkring 950 kroner i alt – hvilket er nogenlunde dobbelt så dyrt som de fleste premium gins herhjemme. Dertil skal det dog siges, at man bruger 1 cl. pr. flasker pr. person, så der er til mange smagninger i en kasse.

Copenhagen Spirits og Cocktails 2013

Moltkes Palæ i Indre By lagde lokaler til dette års Copenhagen Spirits og Cocktails, hvor bartendere, producenter, importører, eksportører, sælgere og ganske almindelige nydere bolterede sig i drinks i palæets prægtige lokaler.

Gin spillede selvfølgelig en central rolle på festivalen. Både Greenall’s Gin og Hendrick’s Gin afholdte Master Classes, og en lang række importører og forhandlere bød på smagsprøver af den ene udsøgte gin efter den anden. Takket være en adgangsbillet til festivalen doneret af MixMeister.dk havde undertegnede fornøjelsen af at smage den eksklusive Monkey 47 Distiller’s Cut, der er lavet i så begrænsede mængder, at der kun er importeret 24 flasker til Danmark. Derudover fik jeg smagt på Monkey 47 Sloe Gin, de franske Citadelle Gin og Citadelle Gin Reserve, Hendrick’s Gin, Berkeley Square Gin, Greenall’s Gin, Bloom Gin og yndlingsginnen Sipsmith Gin (man kan jo ikke sige nej, når man får tilbudt Gin & Tonic).

Hendrick’s litteraturtime

Dagens højdepunkt var uden tvivl Hendrick’s master class ved Global Brand Ambassador David Piper og bartender Sune Risum-Urth. Det blev en indføring i litteraturens behandling af gin med værker som Kingsley Amis’ Everyday Drinking og Charles Dickens’ Oliver Twist. Alt imens den ene Hendrick’s gindrink efter den anden blev serveret synkront med litterære citater. Og selvom David Piper og Sune Risum-Urths partnerskab til tider var ude af sync, gik man fra master classen med bogtitler nok til de næste par års ønskelister.

Verdens eneste kvindelige chefdestillatør

Greenall’s Gin gik mere traditionelt til værks. Interbrands Wines and Spirits Denmark havde fløjet chefdestillatøren hos G & J Greenall Gin, Joanne Moore, ind fra destilleriet i Warrington til en snak om hendes to “babies”, Bloom London Dry Gin og Berkeley Square Superior London Dry Gin. Begge udtænkt og fremelsket af Joanne Moore i løbet af 9 måneder i 2006 (hence the “babies”). Ved hjælp af enkeltdestillater gav Joanne deltagerne et indblik i, hvordan de enkelte ingredienser harmonerer i den blomstrede Bloom og den elegante Berkeley Square. Men det var især Joannes mange anekdoter fra udviklingen af de to gin, der reddede seancen. Kombinationer af ingredienser der bare ikke passede sammen og destillationer der endte med grøn gin, er guf for et publikum, vis indblik i destillation er meget begrænset.

Højdepunkter fra Copenhagen Spirits and Cocktails 2013 (tryk for større version):

This Week in Gin – uge 12

Tanqueray åbner pop-up Gin Palace i London

TanquerayI anledning af Tanquerays grundlægger, Charles Tanqueray, 203-års fødselsdag åbner Tanqueray en pop-up bar i den gamle Gin Palace-stil i det centrale London.
Tanquerays Gin Palace bliver en moderne version af de traditionelle victorianske gin-barer, der var velbesøgte beværtninger i 1800-tallets London. Her vil man kunne bestille en lang række traditionelle og innovative gin-baserede cocktails, mixet af nogle af Londons bedste bartendere.
Baren er kun åben tre aftener, 26.-28. marts 2013, i Floral Street i Covent Garden.

Kilde: The Spirits Business

Fever-Tree får kapitalindsprøjtning

Fever-Tree Premium Indian Tonic Water
Fever-Tree Premium Indian Tonic Water.

De to entreprenør, Charles Rolls and Tim Warrillow, der brugte 18 måneder på at rejse kloden rundt efter ingredienser til den perfekte tonicvand, Fever-Tree Tonic Water, har nu solgt 25 procent af virksomheden. Det er en privat kapitalfond under Lloyds Banking Group, der køber de 25 procent af Fever-Tree for et større millionbeløb.
Fever-Tree bliver i dag solgt til 35 lande i Verden og den nye kapitalindsprøjtning skal bruges til at udvide Fever-Tree rækkevidde på det globale marked: “What is exciting about this business is the international potential. It’s a geographer’s paradise. Wherever premium spirits are served, we have a market. That’s the task for the next years.”, siger Charles Rolls til The Telegraph.
Siden grundlæggelsen af Fever-Tree i 2005 er produktlinjen gået fra den oprindelige Fever-Tree Tonic Water til en mixer-serie på syv produkter og en Ginger Beer.

Kilde: The Telegraph

Den store garniture-krig

Der er en verserende krig om, hvorvidt citron eller lime er den perfekte garniture i en Gin & Tonic. Ingen af delene. I stedet bør man til enhver tid tage udgangspunkt i ginnens ingredienser.

I flere år har det store spørgsmål været om, hvorvidt citron eller lime er den perfekte garniture i en gin og tonic. Der er efterhånden et nærmest religiøst forhold til spørgsmålet, hvor de involverede parter står meget stejlt på deres meninger. En ting er dog sikkert. At finde den perfekte garniture til en Gin & Tonic er langt mere kompliceret end som så.

På den ene side står de traditionelle og konservative folk, der hovedsagligt af historiske grunde mener, at citronskiven er den rigtige ledsager til en gin og tonic – der populært kaldes ’Ice & Slice’. Da Indien/Pakistan var en britisk koloni, blandede de britiske soldater det nødvendige kinin-pulver mod malaria, med gin og citron, for at tage den grimme, bitter smag. Deraf navnet Gin & Tonic, hvor ordet Tonic betyder eliksir.
Denne form er ren og frisk og bringer de citrusnoter, der ofte er i gin, frem i drinken. Varianter af ’Ice & Slice’ kan både være i form af citronskal eller som citronskive og citronbåd.

På den anden side står især de folk, der mener, at lime-frugtens bittersødme passer bedst til en gin og tonic. Denne version har de seneste år vundet indpas blandt passionerede gin-drikkere og på alverdens barer. Variationer tæller blandt andet anvendelsen af limeskal og kaffir limeblade som garniture.

Den spansk gin-tonic
Den spanske version af Gin & Tonic med den megen garniture. Foto: Todd Coleman.

Helt ude på overdrevet står de skøre spaniere, der gladelig smider hvad som helst ned i deres drinks. I Spanien serveres gin og tonic, kaldet gin-tonics, i store ballon-glas med hugget is-stykker, garneret med alt fra blomster og rødder til bær og kød (!). På den måde bliver drinken til et kunstværk uden lige, der kan tilpasses både festlige lejligheder og det udsøgte spanske tapas-køkken.

Trods den radikale tilgang til drinken har spanierne faktisk fat i noget af det rigtige. Citron og lime kan uden tvivl være fremragende i en gin og tonic, men garnituren kan være med at ændre drinken fuldstændig. Man kan fremhæve visse smagsnoter og nedtone andre. Derfor vil jeg til enhver tid mene, at man bør tage udgangspunkt i ingredienserne i den enkelte gin. Et godt eksempel er Beefeaters signatur-gin, Beefeater 24, der udover de klassiske ingredienser fra Beefeater Gin, indeholder grapefrugtskal, sencha the, kinesisk grøn the. En oplagt garniture vil derfor være en skive grapefrugt, der vil resultere i en sødere og mere frugtig gin og tonic end ved brug af fx en skive citron.

En nyklassiker indenfor alternativ garniture er agurken til Hendrick’s Gin, der benytter agurkevand som en ingrediens. Hendrick’s har fremhævet denne version af en gin og tonic i sin markedsføring, for at skille sig ud fra de øvrige gin på markedet. Men det er meget mere end et reklamestunt, for det ændrer fuldstændig smag og udseende, og gør drinken til en Hendrick’s Gin & Tonic.

Berkeley Square, basilikum og lime.
Berkeley Square Gin og Fever-Tree Tonic garneret med basilikum og limebåd.

Mulighederne bliver dermed mange. Prøv fx to skiver rødt æble til den skotske Caorunn, et par basilikumblade og en skive lime til Berkeley Square Gin (afbilledet til højre), en kvist timian til den skotske The Botanist Islay Gin, eller rosmarin til den spanske Gin Mare. Alle ingredienser der indgår i de enkelte gin.
Det kan også være på sin plads med alt fra et par enebær, lidt ingefær, citrongræs, kanelbark, anis osv. Listen er uendelig og i virkeligheden er der ingen rammer for hvad man kan garnere sin gin og tonic med, for mange gin indeholder alenlange ingredienslister. Bare se på en gin som Monkey 47, der indeholder hele 47 ingredienser.
Det viser den londonske gin-bar, The London Gin Club, med al tydelighed med deres nye gin-menu, Gindulgence, der byder på følgende kombinationer:

  • Monkey 47 Distillers Cut garneret med ugli citrusfrugten
  • No. 209 Gin garneret med bergamot
  • Bathtub Navy Strength garneret med bitter orangeskal
  • No. 3 Gin garneret med tørrede svinekødstrimler krydret med fennikel

Jeg vil til enhver tid anbefale at lægge sig op af de enkelte gins ingredienser. Men hvem ved, måske smager tørret kød godt i en gin og tonic.

Hvordan foretrækker du din gin og tonic? Har du fået nogle virkelig mærkelig kombinationer på en skummel bar i udlandet? Fortæl om det i kommentarfeltet nedenfor, og måske kaster jeg mig ud i det ved næstkommende lejlighed.

Sacred Gin med citrus
I Sacred Gin indgår skal fra citron, appelsin og grapefrugt.

Anmeldelse: Monkey 47

Med en eventyrlig baggrundshistorie og et uhørt antal ingredienser skriver den tyske Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin sig ind i historien som den mest vanvittige og fantastiske gin, der i den grad sætter smagsløgene på overarbejde.

Monkey 47. Photo by Michael Sperling.Den Lille Rødhætte, Hans og Grete og mange andre eventyr af Brødrene Grimm foregår angiveligt i den store sydtyske skov Schwarzwald. Men faktisk har Den Sorte Skov også lagt kvadratmeter til eventyret om Monkey 47:

Der var engang en Royal Air Force pilot, der efter et helt liv i Indien flyttede til den store tyske hovedstad, Berlin, for at hjælpe med genopbygningen af Berlin Zoo efter Anden Verdenskrig. Den lille soldat savnede sine venner i Indien så forfærdelig meget, men en dag mødte han heldigvis en abe ved navn Max. Den lille soldat og aben blev hurtig gode venner.

Da den lille soldat var færdig med at genopbygge den zoologiske have, flyttede han til en stor, mørk, og uhyggelig skov i Sydtyskland, kaldet Schwarzwald. Den nu pensionerede soldat elskede at lave gin, og rundt omkring i den store, mørke skov fandt han en masse mærkelige ingredienser som han sammen med en masse indiske ingredienser, brugte til at lave den mest vidunderlige gin, kaldet ’Max the Monkey – Schwarzwald Dry Gin’ efter sin gode gamle ven i Berlin Zoo.

Det er ikke lige frem Brødrene Grimm, men i det mindste er det en nogenlunde sandfærdig historie. Under renovationen af et gammelt hotel, der var ejet af den lille soldat, hvis rigtige navn var Montgomery Collins, fandt man en lille æske hvori der lå en flaske gin og opskriften på Collins’ gin.

Monkey 47 Miniatures. Photo by Michael Sperling.
Søde små Monkey 47 Miniatures. Photo by En Verden af Gin.

I 2008 blev opskrift, historie og Collins’ tegninger af aben Max købt af The Black Forest Distillers med det formål at producere denne særprægede gin. De navngav ginnen Monkey 47, dels efter aben Max og dels efter antallet af ingredienser i ginnen.
Langt de fleste gin ligger på 6-10 ingredienser og med Monkey 47’s 47 ingredienser, springer tyskerne rammerne for, ikke bare hvor mange ingredienser man kan putte i en gin, men også hvilke ingredienser man kan putte i en gin: lokale enebær, cubeb, cassia, hibiscus, korianderfrø, grains of paradise, pimento, abelmoschus, jasmin, iris, lavendel, honeysuckle, monarda didyma, acacia, citrongræs, angelikablomst, pomelo, kaffir limeblade, bitter orange, citronskal, citronblomst, grankogle, brombær, slåenbær, hyldeblomst, hunderose for bare at nævne nogle få. Nogle af ingredienserne vokser rundt omkring i Schwarzwald, andre stammer fra egnen hvor Collins voksede op i Indien. Den totale ingrediensliste er hemmelig.

Tasting notes

Med så lang en ingrediensliste kan man frygte, at mange nuancer går tabt. Heldigvis er det ikke tilfældet, men Monkey 47 er en intens og aromatisk oplevelse. Næse og smagsløg er i den grad på overarbejde.
Næsen er fyldt med enebær og citron som man kender det fra mange andre gin, men dernæst fyldes næsen med blomsternoter fra lavendel og hibiscus og en anelse jasmin.

På paletten er Monkey 47 et smagsinferno, som til at starte med kan være meget overvældende. Munden fyldes med blomster- og citrusnoter. Enebærren synes noget afdæmpet men dog til stede, og tilsammen skaber de 47 ingredienser faktisk en utrolig afbalanceret, dog kraftig aromatisk, smag.

Monkey 47 Gin & Tonic

Monkey 47 Gin and TonicDen meget aromatiske og blomstrede smag kan være en udfordring for langt de fleste tonicvand. Jeg vil dog til enhver tid vælge Fentiman’s Tonic Water, der deler flere ingredienser med Monkey 47: kaffir limeblade, enebær og citrongræs. Sammen forstærkes citrusnoterne og den blomstrede lavendel og jasmin skaber en unik og fremragende Gin & Tonic, der giver plads til og forstærker visse noter i ginnen. Og der er ikke behov for at garnere yderligere.

Konklusion

Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin er en meget usædvanlig gin, der med sine aromatiske og blomstrede noter vil virke overvældende på de fleste. Det er en af de gin, man nyder lige så meget ren som i en drink, og hvor smagsløgene i den grad har brug for et hvil bagefter.
Monkey 47 gør ondt på pengepungen. Jeg har købt min flaske hos Juul’s Vinhandel til 385 kroner (500 ml.). Du kan læse meget mere om Monkey 47 på det officielle website og se aben Max komme til live i En Verden af Gin’s egen gif animation af Monkey 47 her.

I maj 2014 var jeg forbi destilleriet i Schwarzwald for at se, hvor Monkey 47 bliver produceret. Læs min beretning og se de mange billeder fra min tur her.

Aben Max på Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin
Aben Max på Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin.

This Week in Gin – uge 11

Ny chefdestillatør hos Bombay Sapphire

Bombay Sapphire Gin
Bombay Sapphire Gin.

Når Bombay Sapphire åbner deres nye destilleri i det historiske Laverstoke Mill i Hampshire, England, til efteråret, bliver det med en ny chefdestillatør ved røret. Forleden blev den tidligere Distillery Manager hos Beefeater Gin (Chivas Brothers Distillery) i Kennington, London, Nik Fordham, udpeget som manden der skal styre produktionen af Bambay Sapphire Gin i de nye omgivelser.
Udover de seneste fem år som Distillery Manager hos Beefeater har Nik Fordham en baggrund som reseach- og udviklingsforsker hos Unilever, og i 2010 lykkedes det Nik Fordham at blive uddannet som destillatør.

Fordhams primære opgave bliver at sikre den velkendte kvalitet og fortsat vækst af Bombay Sapphire Gin, der bliver solgt i 120 lande.

Kilde: Bombay Sapphire.

Ny gin for den sofistikerede mand

Langley's No. 8 Gin
Langley’s No. 8 Gin.

Langley’s Distillery i Birmingham lancerede tidligere på ugen en ny eksklusiv small batch gin, der er udviklet til den kræsne og sofistikerede mandlige gin drikker.
Det nye vidunder hedder Langley’s No. 8 Gin og er lavet på 100 procent engelsk kornspiritus og otte nøje udvalgte hemmelige ingredienser.
Ifølge Brand owner hos Langley’s, Mark Dawkins er No. 8 en tidløs “Old English style gin”, der er udviklet at appelere til det engelske mandlige segment.
Indtil videre er der dog ingen konkrete planer om udvidelse og eksport til andre lande uden for Storbritannien.

Læs min anmeldelse af Langley’s No. 8 Gin her.

Kilde: The Spirit Business.

%d bloggers like this: