This Week in Gin – uge 8

Berry Bros & Rudd vil redde britisk enebær

No. 3 London Dry Gin
No. 3 London Dry Gin

Den verdensberømte vin- og spiritusbutik i London, Berry Bros. & Rudd (etableret 1698), har indgået et partnerskab mellem butikkens egen gin, No. 3 London Dry Gin, og velgørenhedsorganisationen Plantlife i et forsøg på at redde den vilde britiske enebær, der er i disse år er udrydningstruede grundet en svampelignende sygdom.
Berry Bros. & Rudd har tilbudt Plantlife tre legater af 1000 pund, samt at dække udgifterne til en ny enebær-sektion på Plantlifes website og sponsorater i forbindelse med Plantlifes mange events.

Kilde: Plantlife – Saving Juniper

Hvad vil du gerne vide om Beefeater Gin?

Master Distiller of Beefeater Desmond Payne
Master Distiller of Beefeater Desmond Payne hos Beefeater i Kennington under WSET’s Gin Ramble 2013.

Torsdag den 28. februar har du mulighed for at få svar på alle dine spørgsmål om gin og Beefeater, når en af verdens førende destillatører, Desmond Payne, fra Beefeater Gin, stiller op til live-tweet eventet #AskDesmond.
Desmond Payne har været chefdestillatør (Master Distiller) for spiritusgiganten Chivas Brothers siden 1967. Først for Plymouth Gin i 25 år og siden hos Beefeater i London. I 2008 fik Payne mulighed for at træde ud af Beefeater Gins grundlægger James Burroughs skygge, og udvikle sit eget bud på en moderne premium gin med sit mesterværk Beefeater 24 Gin.
Du kan fange Desmond Payne på Twitter, torsdag den 28. februar 2013 kl. 12.00 (dansk tid) ved at benytte hashtag #AskDesmond

Kilde: Beefeaters website

Anmeldelse: Oxley Gin

I 2009 var gin-elskere over hele verden vidner til en sand revolution inden for gin, da det Bacardi-ejede Oxley Spirit lancerede deres nye eksklusive kolddestillerede Oxley Gin. Den er hightech, innovativ, eksklusiv og utrolig velsmagende.

Oxley Gin
Oxley Gin

Oxley Spirits holder kortene tæt til kroppen, når det gælder produktionen af Oxley Gin. På intet tidspunkt er det blevet meldt ud, hvilke ingredienser der indgår i destillationen. Tilgengæld fortæller de gladelig om destillationsprocessen, der er et af de mest højteknologiske setup, jeg nogensinde har set. Da jeg besøgte Thames Distillers i London under WSET’s Gin Ramble 2013, var jeg blandt de første civile, der fik lov til at se kolddestillatoren og tale med de destillatører, der hver dag nusser med produktionen af Oxley Gin.

Sammenlignet med de gryde- og søjledestillatorer jeg har set, minder Oxleys kolddestillator mest af alt et fysikeksperiment. Og det er måske lige præcis, hvad det er.
Fremfor at anvende varme til at redestillere ingredienserne sammen med den neutrale spiritus, foregår destillationen under vakuum. Dette ændrer trykket i destillatoren og sænker kogepunktet for spiritussen til -5 grader. Når spritten er blevet til damp, sænkes en kølestav på -100 grader ned i destillatoren og kondenserer spritdampende tilbage til flydende form med alle ingrediensernes smagsstoffer og aromaer indlejret.
Hele processen tager kun 5-6 timer. Tilgengæld er destillatoren så lille, at man kun kan producere 240 flasker gin om dagen. Hvilket gør Oxley Gin til en sand sjældenhed på alverdens butikshylder.

Oxley Gins kolddestillator
Oxley Gins kolddestillator og destillatør Matthew.

En hel unik smag

Der findes kun 3-4 gins, der er kolddestilleret, heriblandt Sacred Gin og Oxley Gin. Så kolddestillation er en sjældenhed inden for gin. Og der er ingen tvivl om, at det giver en hel anden form for gin, end man er vant til. Langt mere frisk i både næse og mund, giver mindelser om duften af nyfaldet sne og isterninger. Englænderne ville kalde det crisp.
Ideen bag anvendelsen af kolddestillation er, at den varme der indgår i den typiske destillation “ødelægger” eller “ændrer” smag og aroma fra ingredienserne. Hvor fx enebær bliver mere hård i smagen ved brug af varme, bibeholder kolddestillationen den rene enebærsmag og tilføjer den en enorm friskhed. Korianderfrø får fx en nærmest menthol-agtig friskhed. Oxley Spirits egen teori er, at kolddestillationen bibeholder ingrediensernes molekylære struktur og dermed deres oprindelige intensitet.

Som sagt har Oxley Spirit ikke offentliggjort listen over ingredienser. De har dog oplyst, at der indgår 14 forskellige ingredienser i opskriften. Ud fra hvad jeg har set hos Thames Distillers og selv kan smage, indgår der højst sandsynlig følgende:

  • Enebær, hel appelsin, hel citron, hel grapefrugt, anisfrø, korianderfrø, muskatnød, cassiabark, angelikarod og orrisrod.

Det dækker kun lidt over halvdelen af ingredienserne og virkeligheden er formentlig anderledes. Nogen mener de kan smage kakao og vaniljefrø. Selvom det er sjældne ingredienser i gin, er det bestemt en mulighed, for kolddestillation giver destillatøren helt andre muligheder end normalt. Oxley Spirit var igennem 38 opskrifter før de ramte den nuværende. Anvendelsen af frisk er dog oplagt, for kolddestillation udelader den sædvanlige barske (harsh) smag man får ved opvarmning, og giver i stedet en frisk og ren tilføjelse til ginnen. Det er en detalje ved kolddestillationen, som Oxley Spirit selv har fremhævet ved flere lejligheder.

Hvordan er den så?

Oxley Gin er først og fremmest som ingen anden gin, jeg har stiftet bekendtskab med. Næsen er fyldt med intens og frisk citrus og enebær. Duften sidder længe i næsen, og man fristes til at stikke næsen ned i glasset endnu engang.
Ligesom med min anmeldelse af Sipsmith London Dry Gin vil jeg anbefale at smage Oxley ren (med eller uden is). Den er nemlig forbavsende behagelig (smooth), også selvom den faktisk er oppe på hele 47% alkohol. Det er først og fremmest den friske citrus fra citron, appelsin og især grapefrugt, der rammer tungen. Derefter korianderen (der også har citrus-agtig) og anis.
Selvom jeg til enhver tid vil anbefale at drikke denne gin ren, er det et oplagt valg til en gin og tonic. Selv vil jeg vælge enten den citrus-kraftige Fever-Tree Tonic eller den aromatiske Fentiman’s Tonic og garnere med en skive lime.

En gin for gin-elskere

Selvom Oxley Gin er en af de bedst afbalancerede og mest behagelige gin på markedet er det en gin for passionerede gin-drikkere. Dette skyldes mest af alt prisen og det faktum, at den i skrivende stund kun sælges i ganske få lande i Verden. Danmark er desværre endnu ikke et af dem. I England er Oxley Gin den anden dyreste gin på markedet, kun overgået af den tyske Monkey 47 Gin. Oxley Gin står til mellem 37 og 43 pund pr. flaske. Omregnet til danske priser bliver det omkring 350-400 kroner. Det er umiddelbart acceptabelt, men andre gin i samme prisklasse, fx Berkeley Square Gin, bliver solgt til 500 kroner på det danske marked. Så hvis Oxley Gin en dag skulle havne på de danske hylder, bliver det et dyrt men behageligt bekendtskab.

Update: Oxley Gin blev lanceret i Danmark i slutningen af december 2013. Den er set til 795 kroner pr. flasker.

Du kan læse meget mere om Oxley Gin og kolddestillation på deres website. Og hvis du ikke allerede har set den, har jeg som en hyldest til denne udsøgte gin, lavet en gif animation af Oxley Gin her.

Oxley Gin. Foto: Michael Sperling

Unboxing Sacred Gin Blending Kit

Yesterday I received my order of Sacred Gins Traditional Blending Kit of six bottles: Coriander, Angelica, Licorice, Triple Citrus blend, Cardamom and of course Juniper. Very excited.

This Week in Gin – uge 7

Gordon’s lancerer agurke-gin

Gordon's Crisp Cucumber Gin

Øl-, vin- og spiritusgigant Diageo lancerer en ny variant af deres Gordon’s Gin brand, Gordon’s Crisp Cucumber. Den nye gin er Original Gordon’s London Dry Gin blandet med naturlig agurkesmag, designed til brug i en gin og tonic.
Lanceringen af Gordon’s Crisp Cucumber er en del af Diageos nye markedsføringskampagne til 1 million pund, der også byder på to drikkeklar gin-blandinger: Gordon’s & Tonic med et hint af agurk og Gordon’s & Tonic med et strejf af hyldeblomst.
De tre nye Gordon’s produkter vil være i handlen fra starten af april i Storbritannien, Spanien, Portugal, Grækenland, Holland, Belgien og De Kanariske Øer.

Kilde: The Spirits Business

Single malt gin fra skotterne – GILT

Gilt GinI løbet af februar lancerer grundlæggeren af Valt Vodka, Ricky Christie, en single malt gin lavet på skotsk byg. Den nye gin har fået navnet Gilt og er en klassisk London Dry Gin med et twist, forklarer Christie til The Spirits Business og fortsætter: “It is not too floral or exotic – it’s a gin for every occasion.”
Gilt er destilleret i den skotske by Vale of Leven på en specialbygget kobbergryde/søjle-hybriddestillator fra Tyskland.
Gilt vil først og fremmest være tilgængelig i Skotland og England, dernæst Spanien og USA.

Kilde: The Spirits Business

Monkey 47 Gin Gif

Monkey 47 Gin Gif
One of my favorite gins – Monkey 47

Max of Monkey 47 is jumping of pure joy.

Oxley Gin Gif

Tonight I’m drinking my tonic with Oxley Gin. See more gif animations of gin here.

Oxley Gin Gif
Tonight I’m drinking my tonic with Oxley Gin.

Anmeldelse: Sipsmith London Dry Gin

Fra en lille garage i London-bydelen Hammersmith producerer Sipsmith Independent Spirits den utrolig bløde og behagelige Sipsmith London Dry Gin. Da Sipsmith fik sin tilladelse til destillation i 2009, var det den første kobbergryde-baserede destilleri i London i næsten 200 år.

Sipsmith London Dry GinGinnen er en såkaldt ‘small batch gin’, destilleret på en 300-liters kobberdestillator ved navn Prudence – en håndlavet destillator fra den tyske destillatorproducent Christian Carl. Hver destillation (run) giver ca. 300 flasker gin (á 70 cl.). Alle flasker er markeret med et batch nummer, så man via Sipsmiths website kan finde ud af, hvornår ens nyindkøbte flaske er blevet destilleret.

Sipsmith London Dry Gin er meget smooth. Nærmest silkeblød. Det er en af de få gin, der rent faktisk kan nydes ren (med og uden isterninger). Sipsmith benytter 10 klassiske giningredienser i deres gin:
Makedonsk enebær, bulgarsk korianderfrø, fransk angelicarod, spansk lakridsrod, italiensk orrisrod, spanske mandler, kinesisk cassiabark, kanel fra Madagascar, appelsinskal fra Sevilla og spansk citronskal.

Tasting notes

Det er først og fremmest den fyrnåle-agtige smag (en anelse olieret) fra de makedonske enebær, der rammer tungen. Men i modsætning til mange andre gin, giver Sipsmith plads til de andre ingredienser: en afdæmpet citrus fra især appelsinen og i nogen grad af korianderfrø. Tydeligst er nok den velkendte smag af lakridsrod, der sammen med enebærren giver ginnen en let sødme. Næsen er fortrinsvis fyldt med enebær og en anelse citrus, nok mest fra korianderfrøene.
Eftersmagen er lang, varm og sødmefyldt fra især lakridsroden.

Tilsammen skaber ingredienserne en utrolig behagelig gin, der er smager af meget andet end enebær. Sipsmith er kompleks og nuanceret på samme tid. En moderne klassiker inden for London Dry Gin-stilen.

Sipsmith Gin and Tonic

Batch no. on Sipsmith Gin
Batch no. LDG/272 er destilleret den 31. juli 2012.

Da gin sjældent er noget, man drikker neat, har jeg valgt at smage nærmere på, hvordan Sipsmith gør sig i en gin og tonic. Valget er denne gang faldet på Fever-Tree Tonic, garneret med en skive lime.
Fever-Trees markante citrusnoter og afdæmpede kinin komplementerer Sipsmith Gin fremragende, fordi den gør plads til ginnen. Det er muligt at smage, at det er en Sipsmith Gin og ikke en hvilken som helst anden gin. Især ginnens citrusnoter og sødme bringes frem. Dog er smagen af limeskiven en anelse for tydelig, så næste gang vil jeg foretrække en citronskive. Brugen af lime kontra citron i en gin og tonic er om noget et debatteret emne i gin og tonic-kredse (og ja, der findes faktisk gin og tonic-kredse, som du kan læse her).

Mit eget eksemplar af Sipsmith har jeg købt i Heathrow Lufthavn, men jeg har set den hos Juul’s Vinhandel i København til 345 kroner for 70 cl.

Du kan læse mere om Sipsmith Distillery fra mit besøg i februar 2013 i forbindelse med WSET’s Gin Ramble her og se mine billeder fra arrangementet her. Og som en særlig hyldest til Sipsmiths exceptionelt behagelige gin har jeg lavet et gif-billede af Sipsmiths flaske.

Label on Sipsmith Gin

Sipsmith Distillery i Hammersmith

Midt mellem rækkehusene på en stille vej i London-bydelen Hammersmith ligger en lille hvid garage. Facaden er ganske anonym, men inde bag den lyseblå dør står der en stor skinnende madame kaldet Prudence. Hun er oprindelig tysk, immigreret til England i 2009, og er kernen i alt hvad der foregår i den lille garage. Prudence er Sipsmith Distillery’s stolthed. En 300 liters håndlavet kobberdestillator, der anvendes til produktion af alle Sipsmiths spiritusprodukter.

Prudence
Den 14. marts 2009 fik Prudence for første gang lov til at vise sit værd.

Sipsmith kørte den første destillation på Prudence den 14. marts 2009. Det krævede en lovændring og tre års kamp at hive tilladelsen til destillation hjem, men så kunne Sipsmith også bryste sig af at være det første kobbergryde-baserede destilleri i London i næsten 200 år. Destilleriets gin er en såkaldt ‘small batch’ gin (destillation der resulterer i et fåtal af flasker), der stille og roligt har taget verdens gin-elskere og bartendere med storm.

Grundlæggerne af Sipsmith, Sam Galsworthy and Fairfax Hall (der begge har en fortid i spiritusgiganten Diageo) og deres chefdestillatør Jared Brown, havde et ønske om at skabe en gin, der hyldede de oprindelige metoder: Small batch, one shot destillationer og brugen af still (destillator). Og dette skulle gøres med de bedste ingredienser, man overhoved kunne opstøve. Navnet Sipsmith kommer dels af deres øgenavn “sip-smiths”, og dels af lokationen i bydelen Hammersmith.

Sipsmiths destillator
Salgsdirektør James Grundy viser rundt i destilleriet under Gin Ramble 2013.

Sipsmith var et af de fire destillerier, der åbnede dørene for WSET’s Gin Ramble, den 1. februar 2013. Her bød salgsdirektøren James Grundy velkommen og introducerede os for Prudence og Sipsmiths udsøgte London Dry Gin. James er en fremragende og vidende fortæller, og passionen for destillation og gin lyser ud af ham. Med store fagter fortæller han om Sipsmiths historie og produktionen af gin. Især om de mange problemer med at få destillationstilladelsen på grund af en gammel lovgivning fra 1700- og 1800-tallet, hvor det udbredte hjemmebrænderi blev en trussel for folkesundheden i London og resten af England. Derfor lavede det daværende bystyre i London en række love, der havde til formål at stoppe hjemmebrænderiet. Frem til 2009 var det dermed ikke muligt at slå sig ned som et ‘small bath’-destilleri i den britiske hovedstad. En anden lov forbyder destillerier i at producere egen alkohol til brug i destillationen. Derfor køber alle destillerier i London deres alkohol (neutral alkohol af fx hvede, rug, kartofler) fra en ekstern leverandør (der er dog voksende tvivl, om dette er en decideret lov eller bare en anvisning).

Enough Talk – Lets Drink

Prudence er en 300-liters kobberdestillator, der er designet af Sam, Fairfax og Jared i samarbejde med en af Tysklands ældste destillator-producenter, Christian Carl – et lille familiefirma der har produceret destillatorer siden 1869, og hvis specialitet er håndlavede destillatorer, der er skræddersyet til kundens særlige ønsker.

Den 300 liter store kobbergryde producerer kun 300 flasker gin pr. destillation (small batch) modsat fx Beefeaters destillatorer på 5000 liter. En typisk destillation af Sipsmiths gin tager under 24 timer fra ingredienserne blandes med alkoholen i kobbergryden, til den færdige gin ligger klar til at blive flasket.

Sipsmith Gin
Sipsmith London Dry Gin, batch nr. LDG/272 destilleret den 31. juli 2012.

Prudence er designet til at gøre det så svært som muligt for alkoholdampene at nå frem til kondensatoren. Det kommer blandt andet til udtryk i dens svulmende former og destillatorens genistreg svanehalsen (swan’s neck), der har givet inspiration til svanen (Swanny) på flaskens label (destillatorens svanehals kan ses på billedet ovenfor).

Sipsmith benytter 10 ingredienser (botanicals) i deres gin:
Makedonsk enebær, bulgarsk koriander, fransk angelicarod, spansk lakridsrod, italiensk orrisrod, spanske mandler, kinesisk cassiabark, kanel fra Madagascar, appelsinskal fra Sevilla og spansk citronskal. Til at bringe ginnen ned på de 41,6 % alkohol (ABV) blandes ginkoncentratet med mineralvand fra Lydwell Spring, der er en af kilderne til floden Thames.

Den færdige gin (koncentrat og vand) blandes ikke med andre destillationer, men flaskes som den er. Det kaldes ‘one shot’ destillation, hvilket giver mulighed for nuanceforskelle fra destillation til destillation. Det giver også forbrugeren mulighed for at slå batch-nummeret på flasken op på Sipsmiths website, for at se hvornår den flasken man har købt, er blevet destilleret. Min egen flaske på billedet ovenfor er fra batch LDG/272, og er dermed destilleret den 31. juli 2012.

Vokseværk i familien

Siden første destillation i 2009 er virksomheden vokset betydeligt. Udover Sam, Fairfax og Jared er der tilkommet tre nye kolleger til garagen: førnævnte salgsdirektør James, destillatøren Chris og salgsassistenten Georgie. Og på produktsiden er sortimentet vokset fra den oprindelige Sipsmith London Dry Gin til yderligere fire produkter: Barley Vodka, Sloe Gin, Damson Vodka og Summer Cup.

Man kan læse meget mere om Sipsmiths produktion af gin på deres omfattende website, hvor man kan få et indblik Sipsmiths banebrydende produktion og historie. Derudover kan jeg anbefale at følge Sam Galsworthy på Twitter.

Derudover kan du læse min anmeldelse af Sipsmith London Dry Gin her.

Indgangen til Sipsmith
Indgangen til Sipsmiths garage i London-bydelen Hammersmith.
%d bloggers like this: