Ginsmagning – Årets bedste ginner 2018

Photo by Michael Sperling.

Det har på alle måder været endnu et vildt ginår –  vær med når vi smager os igennem de mest interessante ginner fra ginåret 2018. (UDSOLGT)

Photo by Michael Sperling.

For femte år i træk inviterer En Verden af Gin til en ‘Året der gik i gin’-aften, hvor vi ser tilbage på det netop afsluttede ginår med lige dele nostalgi og vemod. 2018 var nemlig et stort år for især den danske ginscene – både når det kommer til nyetablerede destillerier i Danmark, danskproducerede gin og import af de mere eksotiske og grænsesøgende ginner.

Hvilke ginner der vil være på aftenens program kan du se her.

Smagningen foregår, torsdag den 17. januar 2019 kl. 19.00 på Papa Bird, i Kødbyen i København. Vi smager seks ginner i alt: årets fem mest interessante ginner + en gin fra en af mine mange ginrejser i 2018. Vi slutter som altid af med Gin & Tonics på en af aftenens ginner.

Prisen er 270 kroner per billet (plus Place2Book-gebyr). Tilmeld dig her: https://www.place2book.com/da/choose_ticket_sales_workflow?seccode=mhs8y8g2fi. (UDSOLGT)

Anmeldelse: Kongsgaard Raw Gin

Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.

Selvom den er produceret i Cognac i Frankrig, er Kongsgaard Raw Gin en ærkedansk gin i alt fra kvalitet og design til kulturelle referencer og brugen af danske æblesorter.

Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.Sammen med jordbær og bacon finder man nok ikke noget mere dansk end æbler. Det har de danske ginproducenter også fået øjnene op for. I 2017 fik vi både Batch 16 og Batch 18 fra Radius Distillery, Premium Dry Gin fra bornholmske Østersøens Brænderi, og Red Love Gin fra Mosgaard Whisky – alle sammen tilsmagt med danske æbler.

En septemberdag i 2018 er jeg taget til æblernes danske Mekka, Sakskøbing Frugtfestival, hvor jeg skal mødes med folkene bag en anden af Danmarks æbleginner – Kongsgaard Raw Gin. Ginnen ramte de danske butikshylder i julen 2016, og er på alle måder en kærlighedserklæring til de danske æblesorter. Men Kongsgaard Raw Gin er faktisk slet ikke dansk. Der står danskere bag brandet, der er danske æbler i opskriften, men den er produceret i Cognac i Frankrig. Ser man bort fra denne lille teknikalitet, er der intet ved Kongsgaard Raw Gin, der ikke føles ærkedansk og nordisk.

Jeg har mødt Søren og Bettina Kongsgaard ved flere lejligheder. Typisk på diverse ginfestivaler i Danmark. Der har dog aldrig rigtig været mulighed for fordybelse og en længere snak om gin og æbler, og netop derfor er Sakskøbing Frugtfestival den perfekte arena for et længere interview om Kongsgaard Raw Gin og de danske æblers centrale rolle i ginnen.

Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.
Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.

Da Søren og Bettina Kongsgaard for alvor kastede sig ud i deres livs gineventyr i 2014, var det med et ønske om at lancere en dansk gin af højeste kvalitet og internationalt potentiale. Med Bettinas baggrund som mediegrafiker og Sørens fortid i salg og marketing besad ægteparret nogle af de vigtigste kompetencer til at skabe et stærkt ginbrand midt i den opblomstrende ginbølge. Tilbage stod blot at finde en producent, der kunne destillere selve ginnen.

– Da vi startede i 2014, var der ikke ret mange ginproducenter i Danmark. Vi kiggede derfor til England, hvor de har en lang tradition for produktion af gin. Vi finder små setups [destillerier, red.], der værner meget om deres egne produkter, og hos de store setups havde vi ikke mulighed for at have hands-on med i produktionen af hverken alkoholbasen og selve destillationen af vores egen gin, fortæller Søren Kongsgaard og fortsætter:

– På et tidspunkt støder vi på Miko Abouaf og hans Audemus Spirits via diverse internetsøgninger. Han er australier, er opvokset med destillation, og rejste i en ung alder til Frankrig for at destillere for de helt store Cognac-huse. Efter et møde med Miko og hans kompagnon i London var vi ret sikre på, at vi havde fundet den helt rigtige samarbejdspartner til produktionen af Kongsgaard Raw Gin.

Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.
Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.

Danske æbler som nøgleingrediens

Søren Kongsgaard er en kæmpe æblenørd. Han er opvokset omgivet af æbler i alle afskygninger. Derfor var der heller ingen tvivl, da han og konen Bettina gik i gang med at udvikle deres gin. Helt fra starten har danske æbler været hjertet af Kongsgaard Raw Gin. Og det er bestemt ikke tilfældigheder, der ligger til grund for udvælgelsen af hvilke æblesorter, der egner sig bedst til ginnen.

– Vi kalder vores flagskib “Raw Gin”, fordi vi vil tilbage til den friske, rå smag. Det vil sige det rå bid af et æble, hvor man får sødme, lette krydrede noter, og den friske syrlighed. Og noget af det der kendetegner de danske æbler bedst, er den friske syre, fortæller Søren.

Vigtigheden af netop de tre egenskaber hos æblerne gør, at Søren og Bettina hvert efterår er på jagt efter de helt rigtige æbler, der kan mostes til brug i deres gin. Æbler kan nemlig variere meget fra år til år, så det er vigtigere at finde en æblesort, som besidder den helt rette sødme, krydderhed og friske syrlighed, end at der anvendes den samme æblesort år efter år. Udvælgelsen af æblesorterne til Kongsgaard Raw Gin afhænger fuldt ud af æblernes kvaliteter og egenskaber det pågældende år.

Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.
Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.

Der findes flere hundrede sorter af æbler, men ifølge Søren er det ikke alle æblesorter, der egner sig til brug i Kongsgaard Raw Gin.

– En sæson [en årgang af Kongsgaard Raw Gin, red.] kan godt have den samme sort af æbler to år i træk. Det handler om, at det er den mest spændende, friske og bedste æblemost, vi bruger til ginnen.

Til den allerførste årgang af Kongsgaard Raw Gin fra 2016 benyttede de æblesorten Guldborg. Søren betegner Guldborg-æblet som både “skrøbeligt og fint” og som et “æblerovs-æble, der friskplukket fra mormors træ har en let rosa tint, tynd skal og frisk på syren”. Det skal mostes med det samme, fordi der ikke er så meget vand i.

LÆS OGSÅ: Selvfølgelig skal der æbler i din gin

I 2017 faldt valget på Holsteiner Cox, der er en lidt mere krydret og mindre syreholdigt æblesort end Guldborg. Holsteiner Cox er en sort af Cox Orange-æblet fra Schleswig-Holsten, og ifølge Søren, er Holsteiner Cox det fineste og bedste spise- og presæble af Cox i Danmark.

Til Kongsgaard Raw Gin anvendes mosten fra æblerne. Alle æbler til brug i ginnen er håndplukkede fra træerne, og afhængig af sorten ligger æblerne og fordamper de første par uger på plantagen. Fordampningen gør æblerne mindre sprøde og saftige, men på den måde bibeholder man alle sukker- og aromastoffer, der, ifølge Søren, er ideel til most. Derefter pasteuriseres mosten minimalt til en temperatur på 60-70 grader i blot 30 sekunder. Det sikrer friskheden. Længere pasteurisering vil ændre mosten pga. karamellisering. Herefter sendes æblemosten til destilleriet i Cognac for at indgå som botanical i Kongsgaard Raw Gin.

Cognac, Frankrig. Photo by Michael Sperling.
Cognac, Frankrig. Photo by Michael Sperling.

Beyond the apples

Den danske æblemost er selvfølgelig ikke den eneste botanical i Kongsgaard Raw Gin. Der er i alt elleve botanicals at finde i ginnen. Udover æblerne er ginnen tilsmagt med bulgarsk enebær, friske citroner, ingefær, forkullet egetræ, harpiks, kanel, korianderfrø, galangarod, lakridsrod og jordmandler (også kaldet Chufa).

Produktionen foregår hos Audemus Spirits i Cognac på en 800-liter stor Charentais-destillator over åben ild. Her destilleres den neutrale alkoholbase på 96,3% vol. over flere omgange. Alkoholbasen er lavet på fransk vinterhvede fra Picardy i det nordlige Frankrig. Denne særlige hvedesort har en anelse anis i smagen og en stråstruktur, der er yderst velegnet til destillation.
Hvedebasen fortyndes langsomt med vand fra Gensac-kilden i Grand Champagne i Cognac. Den legendariske kilde er elsket for sit særligt mineralholdige vand pga. kalksten i undergrunden. Det giver alkoholen en fløjlsblød tekstur, som udgør det perfekte fundament til at opbygge ginnens komplekse smagsnoter.

kongsgaard-raw-gin-5

Et nordisk udtryk

Der er gået utallige timer med at udvikle smagen af Kongsgaard Raw Gin. Men der er lagt mindst lige så meget tid og kærlighed i designet af flaske og hele brandets visuelle udtryk.

– Flasken er i virkeligheden en Calvados-flaske, som vi fandt meget oplagt, eftersom vi har så stor fokus på æbler i vores gin og fordi ginnen er produceret i Frankrig. Så valget af flaske gav ret hurtigt sig selv, fortæller Bettina Kongsgaard.

Den mørke, bredskuldrede Calvados-flaske skal samtidig give associationer til den dystre, skandinaviske skov, som det nordisk klingende Kongsgaard-navn er dybt forankret i. Det er den rå natur, og den våde, mørke og kolde skov.

Den ishvide etiket med nedsænket font, logo og kobbertråd som symbol på kobberdestillatoren i Cognac emmer af kvalitet og gennemarbejdet design. Ordene ‘Apple’ og ’Raw Gin’ er highlighted i kobber, og bag på etiketten kan man se vintageårgangen og den anvendte æblesort.

Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.

– Det har været vigtigt for os at holde det i et meget skandinavisk look. Altså det her cleane design man er vant til fra Danmark. Lige så snart man kommer til udenlandske markeder som fx England, er det at være dansk et kvalitetsstempel i sig selv. Når noget kommer fra Danmark forventer man design og kvalitet. Det har vi været meget opmærksomme på i arbejdet med både flaske og design af Kongsgaard Raw Gin, så vi kan leve op til folks forventninger, siger Bettina Kongsgaard.

Bettinas mangeårige erfaring med både grafisk design og branding ses tydeligt i det stemningsfulde og stilsikre nordiske udtryk, der går igennem hele Kongsgaard Raw Gins meget visuelle markedsføring og storytelling. Våde træer, disede skovveje, grovbarkede træer, og dybrøde, plukkeklar æbler pryder Kongsgaard Raw Gins instagram– og Facebook-profil. Det bliver aldrig klichefyldt eller overdrevent, men derimod en smagfuld og medrivende fortælling om Kongsgaards Raw Gins ophav. Det er ginverdenens nordic noir.

Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.
Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.

Tasting notes

Med forkullet egetræ, harpiks, æbler, kanel, enebær og citron blandt de i alt elleve botanicals er det ikke så underligt, at Kongsgaard Raw Gin er en uhyre kompleks gin.

Duften er frisk og indbydende med citrus og mild enebær, svage æblenoter og en anelse kanel.

Præcis som Søren Kongsgaard forklarede med Gensac-kildens fløjlsbløde egenskaber, er Kongsgaard Raw Gin blød og rund fra start til slut. Behagelig med en flot og let tekstur.
Smagen indledes af let krydrede noter af enebær, kanel og korianderfrø, efterfulgt at frisk citrus og sprødt æble. Den korte eftersmag starter med friske jordede noter domineret af ingefær, og slutter med en mild fyrrenål, let floral kanel og et hint af sødlig lakridsrod.

Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.
Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.

Kongsgaard Raw Gin & Tonic

For mig er Kongsgaard Raw Gin den perfekte gin til æble-gintonics. Ginnens let krydret fyrrenål, sprøde æble, og friske citrus fortjener at blive parret med de bedste, nyplukkede æbler, man overhoved kan opdrive.

Mulighederne med Kongsgaard Raw Gin er faktisk mange, når det kommer til Gin & Tonics. Selv er jeg ret glad for en efterårsservering med Fever-Tree Aromatic Tonic, pyntet med et par skiver Cox Orange-æbler og enten en stjerneanis eller kanelstang.
Jeg kan også anbefale en mere sommerlig Gin & Tonic med Erasmus Bond Botanical Tonic, en skive grønt og let syrligt æble (a la Granny Smith) og en timiankvist.

LÆS OGSÅ: 5 Gin & Tonics til efteråret

Konklusion

Som jeg også gav udtryk for i min anmeldelse af den danske æblegin Mosgaard Red Love Gin, er jeg ret vild med æbler. Hele efteråret serveres der æbleflæsk, æbletærte, æblegrød i det lille hjem. Æblesæsonen er bare et af højdepunkterne på året.

Ginner som den nordfranske Calvados-gin Le Gin og den midtengelske William Chase Elegant Crisp Gin står stærkt som nogle af mine personlige favoritter inden for æblegin-genren. Der er bare noget virkelig smukt i parringen af enebær, æbler og citrus, der passer virkelig godt sammen. Og Kongsgaard Raw Gins let krydrede fyrrenål, sprøde æble og friske citrus har kun gjort min glæde ved disse æbleginner endnu større.

Det er ginner som Kongsgaard Raw Gin, der med lige dele kompleksitet og versatilitet pirrer både amatør-bartenderen og ginnørden i mig. Det er en kæmpe fornøjelse at nørde sig ned i detaljerne på en gin som denne, hvor tilblivelsen med al tydelighed er udført af passionerede håndværkere med sans for kvalitet. Og Søren og Bettina Kongsgaards store viden om æble gør bestemt ikke min glæde mindre.

Æble. Photo by Michael Sperling.

Baggrunden for denne anmeldeIse af Kongsgaard Raw Gin er et flere timer langt og meget æblenørdet interview, jeg lavede med Søren og Bettina Kongsgaard under Sakskøbing Frugtfestival midten af september 2018. En kæmpe fornøjelse som kun har øget min fascination for og kærlighed til æbler – især æbler i gin.

Anmeldelse: Dry Island Gin

Hvad sker der, når det kolde nord møder det varme syd i en gin? Det har svenske Hernö Gin og australske Four Pillars Gin sat sig for at undersøge i det nye collab-projekt Four Pillars x Hernö – Dry Island Gin.

Dry Island Gin. Four Pillars Gin og Hernö Gin. Photo by Michael Sperling.En lun oktober-morgen i 2017 træder Jon Hillgren ind ad døren hos Four Pillars Distillery i Healesville i Australien. Jon Hillgren, grundlægger, ejer og destillatør hos svenske Hernö Gin, er i Australien i forbindelse med den årlige ginmesse Junipalooza i Melbourne, men denne dag er missionen en anden. Sammen med Cameron MacKenzie, medgrundlægger og destillatør hos Four Pillars, skal han skabe en gin inspireret af Hernö Gins svenske ophav og Four Pillars’ australske ditto.

Det er set før, at destillerier laver forskellige former for samarbejder. Fx indgik danske Njord Gin et samarbejde med spanske Santamania Destileria Urbana i Madrid i 2016, der resulterede i ginnen Njord Gin United Natures. Selvsamme Santamania samarbejdede med australske Four Pillars Gin i 2016 om ginnen Cousin Vera’s Gin. Fænomenet kaldes Collab (kort for Collaboration) og er et eksplorativt samarbejde mellem to producenter, der sætter sig for at undersøge, hvad der sker, når to vidt forskellige ginverdener mødes i en form for ginfusion; et mashup af to verdener, om man vil. Det er samtidig et bevis på det gode kammeratskab, der ofte er mellem de forskellige destillerier rundt om i verden. Jovist, er de konkurrenter på den internationale ginscene, men de er i lige så høj grad kolleger, venner og samarbejdspartnere, der er sammen om at løfte interessen og niveauet for hele ginbranchen.

Four Pillars x Hernö collab-projektet hedder Dry Island Gin og er som nævnt produceret hos Four Pillars Distillery i Healesville, godt en times kørsel nordøst for Melbourne.
Siden etableringen i 2013 er Four Pillars vokset betragteligt i størrelse. Produktionen er gået fra at foregå i et lille vindblæst skur til i dag at være et topmoderne destilleri med hele fire destillatorer på henholdsvis 50 (Eileen), 450 (Wilma), 600 (Jude) og en 2000 liter (Beth) – alle fra den tyske destillatorproducent CARL – tilhørende ginbutik og en topklasses cocktailbar, der kan få tårene til at trille hos selv den mest enebærforskrækkede vodkadrikker.

Four Pillars Distillery. Photo by Michael Sperling.

Four Pillars Distillery. Photo by Michael Sperling.
Four Pillars Distillery i Healesville, Australien. Photo by Michael Sperling.

Hernö Gin og Four Pillars har kendt hinanden igennem nogle år. De har haft samme importør og distributør i både Danmark og Storbritannien, og har stået side om side på et utal af spiritusmesser rundt om i verden de seneste par år. Så de to producenter har gennem årene knyttet et tæt og venskabeligt forhold med gensidig respekt og beundring for hinandens produkter.

Som Stuart Gregor, medgrundlægger af Four Pillars Gin og selskabets omrejsende PR-guru, på sin helt egen måde formulerer det til engelske Craft Gin Club:

– I can still remember the first time we came across Hernö Gin. It was love at first sight, kind of like seeing ABBA’s premier at Eurovision. You just knew they were gonna be big. (citatlink). Og har man haft fornøjelse af Stuarts selskab, ved man, at en sammenligning med ABBA ikke bliver meget større i hans bog.

dry-island-gin-4
Dry Island Gin flankeret af Four Pillars Rare Dry Gin og Hernö Gin. Photo by Michael Sperling.

Australien møder Sverige

– It’s been clear to us for a long time that Hernö Gin and Four Pillars have a lot in common. Especially when it comes to ambitions and philosophy. But also in flavor profile. We both produce bright and vibrant gins, forklarer Cameron MacKenzie, da jeg tilslutter mig MacKenzie, Stuart Gregor og Jon Hillgrens reunion party på en stegende hed sommerdag i 2018 hos Hernö Distillery.

Ifølge Cameron var der derfor et godt udgangspunkt for et samarbejde mellem Four Pillars og Hernö Gin om en gin, sammensat af elementer fra begge ginbrands, fra begge lande, fra begge ginverdener.

Valget faldt på otte botanicals: enebær, korianderfrø, river mint, ristede wattleseeds, strawberry gum, lemon myrtle, mjødurt og friske citroner.

Den oplagte fællesnævner er selvfølgelig enebærrene, men derudover er det svenske bidrag til Dry Island Gin citron, korianderfrø og mjødurt (mjødurten er den eneste lokale, svenske botanical i Dry Island Gin), der alle er kernen af Hernö Gins produkter.

Fra Australien kommer lemon myrtle, der er en af de mest populære botanicals på den australske ginscene, og de aromatiske citrusblade er også at finde i de fleste Four Pillars’ ginner. Strawberry gum benytter Four Pillars i deres asiatisk-inspireret Pure Kisumé Gin. River mint og wattleseed finder man i en lang række australske ginner, men er ligesom lemon myrtle og strawberry gum lokale, australske ingredienser.

Cameron MacKenzie (tv) og Jon Hillgren (th) tasting gin. Photo by Michael Sperling.
Cameron MacKenzie (tv) og Jon Hillgren (th) tasting gin. Photo by Michael Sperling.

Tasting notes

De otte botanicals fra henholdsvis Sverige og Australien danner et væld af noter, der på hver sin måde trækker ginnen i en superfrisk retning.

I næsen er Dry Island Gin citrusfrisk på et helt andet niveau end de fleste andre ginner. Det er især lemon myrtle og korianderfrø, man får i duften. Først derefter kommer den sprøde enebær i spil, akkompagneret af et strejf af mjødurt.

Ginnens tekstur er fløjlsblød og mildt cremet (en effekt afledt af den ristede wattleseed, fortæller Cameron MacKenzie) og smagen sprød og klar, med stor citrus friskhed, der kombineret med mjødurten (og måske også strawberry gum) giver associationer til friskbagt citrontærte med marengstop.
Man fornemmer allerede efter de første par sekunder, hvordan river minten er med til at løfte citrusfriskheden helt op, for derefter at blive afløst af den let citruskrydrede korianderfrø, som ledsager den sprøde fyrrenål fra enebærrene og blomstersødmen fra mjødurten ud i den relativt lange eftersmag.

Dry Island Gin. Four Pillars Gin og Hernö Gin. Photo by Michael Sperling.

Dry Island Gin & Tonic

Der er ingen tvivl om, at Dry Island Gin er skræddersyet til brug i Gin & Tonics (hvilket man jo kan sige om langt de fleste ginner). Den store citrusfriskhed, sprøde fyrrenål og milde blomstersødme matcher både klassiske og tørre tonicvand.

Et mix med den tørre Alpe-tonic, Gents Swiss Roots Tonic Water, med den bitre rod fra blomsten Gul Ensian, understøtter og fremhæver Dry Island Gins blomstrede noter fra mjødurten.
I et mix med en mere klassisk tonicvand som Fever-Tree Indian Tonic forstærkes ginnens citrusnoter til en superfrisk Gin & Tonic.
I begge tilfælde bør du pynte drinken med citronskal og en kvist af enten timian eller rosmarin.

Har du mod på det, bør du virkelig unde dig selv at smage Dry Island Gin som en martini. Grundet ginnens blødhed og friskhed, bliver cocktailen allerbedst i forholdet 6:1 med fx Dolin Dry Vermouth. En martini lige efter Winston Churchills hoved. Pynt din martini med et citrontwist. Servér is-hamrende-kold.

Magnus Ernstsson fra Hernö Gin tester martinis. Photo by Michael Sperling.
Magnus Ernstsson fra Hernö Gin tester martinis. Photo by Michael Sperling.

Konklusion

Der ingen grund til at lægge skjul på det. Jeg er svært begejstret for Dry Island Gin. Både Hernö Distillery og Four Pillars Distillery er blandt mine absolut favoritproducenter, og derfor var nyheden om et samarbejde mellem de to ginbrands den bedste ginnyhed i flere år.

Begge producenter har formået at skabe en gennemgående, unik smagsprofil dybt forankret i den nationale identitet. Hernö Gin med dens friske citrus og fyrrenål; Four Pillars med dens kraftige og krydrede profil. Begge producenter har været toneangivende for henholdsvis Sveriges og Australiens ginidentitet og nationale smagsprofil. Og collab-projektet Dry Island Gin er et perfekt mash-up af de to verdener.

Er man kender af Hernö og Four Pillars, vil man uden tvivl kunne nikke genkende til, at Dry Island Gin er lige præcis den skizofrene oplevelse, et godt mash-up skal være. Hernös signatur med frisk citrus og mjødurt og Four Pillars’ unikke, krydrede, australske profil sender sanserne og hjernen på overarbejde. Det er en smagsoplevelse, der fra første sekund sender mig frem og tilbage mellem det svenske højland og den australske outback. Det er selvfølgelig associationer genereret af mit indgående kendskab til de to brands og mine besøg hos både Hernö Gin i Sverige og Four Pillars i Australien.
For folk, hvor Dry Island Gin er første bekendtskab med Hernö Gin og/eller Four Pillars Gin, må denne gin uden tvivl være den perfekte anledning til at invitere de to producenters øvrige ginner indenfor i ginskabet. Det vil man helt sikkert ikke fortryde. Der venter jer store smagsoplevelser. Det lover jeg.

Ginnen til denne anmeldelse smagte jeg under et besøg hos Hernö Distillery i sommeren 2018, Cameron MacKenzie og Stuart Gregor fra Four Pillars også var tilstede. Og der blev drukket negroni. Masser af negroni!

dry-island-gin-11

5 Gin and Tonics til efteråret

Kongsgaard Raw Gin. Photo by Michael Sperling.

Dagene bliver kortere, temperaturen falder, men efterårets komme behøver slet ikke at være dyster. Her er fem Gin and Tonics, der vil gøre dine efterårsdage lidt lysere.

Kongsgaard Gin & Tonic

Æbleflæsk, æblekage og selvfølgelig æblegin. Noget af det bedste ved efteråret er æblehøsten. For Kongsgaard Raw Gin er de sæsonmodne æbler noget helt særligt. Udover enebær, harpiks, citron, kanel og ingefær finder man også danske æbler fra Falster på den ingredienslisten. Hvilke æbler der ender i ginnen skifter fra årgang til årgang, og afhænger fuldstændig af æblehøsten. Således indeholdte premieresæsonen i 2016 æblesorten Guldborg, og i 2017 var det Holsteiner Cox.

Kongsgaard Raw Gin har en let krydret fyrrenål, sprødt æble og frisk citrus. Servér den sammen med Fever-Tree Aromatic Tonic, og pynt med et par skiver rødt æble og enten stjerneanis eller kanelstang.

Gin Bothy Original. Photo by Michael Sperling.
Gin Bothy Original. Photo by Michael Sperling.

Gin Bothy & Tonic

Hvad der startede med marmelade og frugtlikører, forvandlede sig hurtigt til et gineventyr for grundlæggeren af Gin Bothy, Kim Cameron. For bag enhver god likør finder man altid en god grundspiritus, og i dette tilfælde er der tale om Gin Bothy Original.

Skotske Gin Bothy Original fra Angus Glens ved Aberdeen i Skotland er på alle måder indbegrebet af skotsk gin: mørk og kraftig som en efterårsaften i højlandet. Udover enebær er ginnen tilsmagt med fyrrenåle, rosmarin, lyng, citron, appelsin, marietidsel, stokroserod og havtorn. Og det gør Gin Bothy Original ideel til servering  med Fever-Tree Indian Tonic, en citronskive og en rosmarinkvist.

Mist Gin. Photo by Michael Sperling.
Mist Gin. Photo by Michael Sperling.

Nyborg Mist Gin & Tonic

Med inspiration fra de fynske kystlinjer har Nyborg Destilleri udviklet deres Mist Gin på hele 57% vol. – en såkaldt Navy Strength Gin. Det er på alle måder en vild omgang. Tilsmagt med ti botanicals, der blandt andet tæller enebær, tang og salturt, er Mist Gin som at stå på en strand midt i en efterårsstorm. Det er hav, strand, skaldyr skænket i et glas.

Det kan måske virker som en underlig anbefaling til en Gin & Tonic, men spiller man med på hele havtemaet, er der store smagsoplevelser at finde i Mist Gin. Prøv fx en servering med Nyborg Destilleri Mist Gin, 1724 Tonic, og pynt med en citronskive og salturt. Da Mist Gin er på hele 57% vol., kan du med fordel benytte lidt mindre gin end normalt.

ELG No. 1 Gin. Photo by Michael Sperling.
ELG No. 1 Gin. Photo by Michael Sperling.

ELG Gin No. 1 & Tonic

Nogle gange er enkelthed bare det bedste. Destilleriet Stone Grange i Fredensborg har siden 2016 produceret ginserien ELG Gin. Det er effektiv minimalisme på flaske, lavet med kun tre botanicals: enebær, korianderfrø og gulerod. Men selv så simpel en opskrift kan være overraskende kompleks. Krydrede citrus, fyldig og fed fyrrenål, og sødmefuld rod. ELG Gin No. 1’s enkelthed gør den ret alsidig, når det kommer til drinks. Så der er masser af muligheder for at vove sig uden for den klassiske citronskive. Prøv fx en servering med Erasmus Bond Botanical Tonic, og pynt med gulerod og cilantro (korianderblade).

Filliers Dry Gin 28 & Tonic

Det traditionsrige belgiske destilleri Filliers Distillery startede med at producere genever i 1880, men i 1928 kastede de sig for første gang over gin med sin Filliers Dry Gin 28 med hele 29 botanicals (28 + enebær) fordelt på citrusfrugter, urter og rødder. Til trods for det ret høje antal botanicals er der faktisk tale om en helt igennem klassisk gin med stor citrusfriskhed fra citron, appelsin og korianderfrø, og en solid enebær hele vejen igennem smagen.

Om sommeren skal du servere Filliers Dry Gin 28 med den klassiske Thomas Henry Tonic, appelsinskal og rosmarin. Men her i efteråret skal du servere den sammen med den schweiziske alpetonic Gents Swiss Roots Tonic Water, et par skiver æbler og frisk timian.

autumn-gin-and-tonics-6
Filliers Dry Gin 28. Photo by Michael Sperling.

French 75-smagning på Kester Thomas

Den klassiske champagnecocktail French 75 er et must til nytår. Kester Thomas og En Verden af Gin indbyder til cocktailsmagning, hvor vi går helt tæt på French 75’s fantastiske univers.

nytaarscocktail

Konceptet er enkelt: Tre forskellige versioner af en klassisk cocktail, lavet med tre forskellige ginner. Torsdag den 15. november giver vi den prisbelønnede bartender Erwan Le Bonniec fra champagne- og cocktailbaren Kester Thomas kunstnerisk frihed til at fortolke den klassiske cocktail French 75 på tre forskellige måder.

Kester Thomas er en cocktail og champagnebar i Indre By i København, så der er lagt i ovnen til en aften med store smagsoplevelser og cocktailnørderi.

Arrangementet foregår den 15. november kl. 19.00 hos Kester Thomas, Studiestræde 9, 1455 København. Tilmeld dig arrangementet her.

 

 

Hernö Gin Cocktail Awards 2018

Det blev den hongkongske bartender Slamet Haryadi fra M Bar på Mandarin Oriental i Hong Kong, der løb med førstepladsen ved Hernö Gin Cocktail Awards 2018.

Deltager Lenny Opai fra Australien betragter Höga Kustens skønhed. Photo by Michael Sperling.
Deltager Lenny Opai fra Australien betragter Höga Kustens skønhed. Photo by Michael Sperling.

For sjette år i træk afholdte svenske Hernö Gin sin årlige Cocktail Awards. Tretten bartendere fra henholdsvis Australien, Hong Kong, Macau, Italien, England, Sverige, Norge og Danmark var inviteret til Höga Kusten, godt 500 kilometer nord for Stockholm, for at dyste i en af de mest udfordrende bartenderkonkurrencer i verden.

LÆS OGSÅ: I audiens hos Jon Hillgren, Hernö Gin.

I løbet af en seks timer skal de tretten bartendere udtænke og kreere en cocktail lavet med ingredienser de selv har plukket på det 295 meter høje bjerg Skuleberget midt i det UNESCO-udpegede område Höga Kusten. Til rådighed har de et sparsomt udendørskøkken, vand, honning og vintageginnen Hernö High Coast Terroir Gin, der i år var tilsmagt med de fem håndplukkede, lokale ingredienser enebær, grannåleskud, hyldeblomst, rønnebær og ølmalt fra Hernö Gins nabobryggeri Lockeby Bryggeri.

Hernö High Coast Terroir Gin vintage 2018. Photo by Michael Sperling.
Hernö High Coast Terroir Gin vintage 2018. Photo by Michael Sperling.

Hernö Gin Cocktail Awards er den ultimative udfordring for enhver bartender, som normalt arbejder med ingredienser, der kan købes i alverdens supermarkeder. Men at smage sig gennem en svensk underskov i jagten på den perfekte, velbalancerede cocktail er ikke for enhver. Det kræver erfaring med håndværket, kreativitet og en stor portion fantasi for at skabe en cocktail, der rent faktisk fungerer.

Og hvad finder man så på Skuleberget? I år gik bartenderne især efter blåbær, tyttebær, rønnebær, gran, enebær og skovsyre, men flere bartendere havde kastet sig ud i mere alternative ingredienser som røde myrer, revling, mælkebøtter, skivekamille og rejnfan.

Vindercocktailen "Black Forest" af Slamet Haryadi. Photo by Michael Sperling.
Vindercocktailen “Black Forest” af Slamet Haryadi. Photo by Michael Sperling.

Vindercocktailen, “Black Forest”, lavet af Slamet Haryadi fra M bar på Mandarin Oriental i Hong Kong var inspireret af hans kones yndlingskage. Cocktailen bestod af enebær, graninfuseret vand og blåbær, samt stødt kul af træ fra skoven. Resultatet var en dybsort og frisk cocktail med stor blåbærsmag, afbalanceret med bitterhed fra gran og sødme fra honning. Cocktailen var pyntet med en solafsvedet blåbærkvist.

LÆS OGSÅ: Anmeldelse af Hernö Gin.

Og det var noget, der imponerede dommerpanelet, som i år bestod af The Gin Queen fra Australien, Caroline Childerley; grundlægger, ejer og destillatør hos Hernö Gin, Jon Hillgren; Brand Ambassador og head bartender hos Hernö Gin, hos Emil Årang; og undertegnede glade ginnørd, Michael Sperling.

– Tonight’s winner, Slamet Haryadi, made a stunning and beautiful cocktail using technics never seen before at Hernö Gin Cocktail Awards, udtalte dommerpanelet da vinderen blev annonceret på scenen.

Vinderen Slamet Haryadi hyldes af konkurrencens andenplads, Nathan Colby, og tredjeplads, Ania Kulak. Photo by Michael Sperling.
Vinderen Slamet Haryadi hyldes af konkurrencens andenplads, Nathan Colby, og tredjeplads, Ania Kulak. Photo by Michael Sperling.

Udover æren vandt Slamet Haryadi et trofæ, og en håndlavet lædertaske og et læderforklæde fra en lokal læderproducent.

En Verden af Gin var også en del af dommerpanelet ved både Hernö Gin Cocktail Awards 2016 og Hernö Gin Cocktail Awards 2017 (læs mere i de to hyperlinks). Læs meget mere om Hernö Gin Cocktail Awards her.

Se alle billederne fra dette års Hernö Gin Cocktail Awards nedenfor. Tryk på billeder for at se dem i fuldskærm.

Classics, twists and turns – The Negroni

Siden 1919 har den bittersøde cocktail Negroni begejstret verden over. Kester Thomas og En Verden af Gin indbyder til Negroni-smagning fyldt med historiefortælling, tips, tricks og servering af tre meget forkellige fortolkninger af en Negroni.

negronicocktail

Hvad der startede som en bestilling af en Americano ”with a bit more kick”, er siden blevet til ikke bare Grev Camillo Negronis yndlingscocktail men en højt elsket cocktail blandt mange. Siden 1919 har den italienske, bittersøde cocktail Negroni gået sin sejrsgang verden over.

Som den første cocktail i smage-serien “Classics, twists and turns”, dykker cocktailbaren Kester Thomas og En Verden af Gin ned i historien bag en klassisk cocktail. Denne gang skal vi høre historien bag Negroni, tale modernisering og bartenderens frihed til at sætte sit personlige præg på cocktailen, og så skal vi smage tre forskellige versioner af en Negroni: den klassiske, den potente og den friske. Alt sammen kyndigt ført af ginnørd numero uno, Michael Sperling, og ejer og prisbelønnet bartender hos Kester Thomas, Erwan Le Bonniec.

Arrangementet foregår den 13. september kl. 19.00 hos Kester Thomas, Studiestræde 9, 1455 København. Tilmeld dig arrangementet her.

Ginsmagning i Åbyhøj, Aarhus

Den 12. oktober holder jeg en eksklusiv ginaften i det smukke Elværket i Åbyhøj ved Aarhus med et program fyldt med højdepunkter fra mine mange ginrejser rundt om i verden.

38900151_2056095931081014_6701652941868105728_o

Gin er ikke bare blevet stort i Danmark. Det er en verdensomspændende trend, der har givet os den ene lækre gin efter den anden. Med udgangspunkt i mine mange ginrejser rundt om i verden inviterer jeg og Prima Event til en aften spækket med det bedste gin fra ind- og udland. Smagningen vil være spækket med førstehåndsberetninger og insiderviden fra nogle af de bedste ginner i verden.

Det hele foregår den 12. oktober i det smukke Elværket Åbyhøj. Kom og oplev den intime og fantastiske stemning i det gamle flotte elværk fra 1913.

TILMELD dig arrangementet her.

Aftenens program

Vi starter aftenen med en omgang lækre tapas, så der er lidt i maven inden vi går i gang med at smage på lækkerierne.

Ginprogrammet:
Holland – BOBBY’S GIN
Tyskland- FERDINAND’S SAAR
Frankrig – G’VINE
Australien – FOUR PILLARS
Sverige – HERNö GIN
Finland – KYRÖ
Spanien – GIN MARE
Danmark – Njord Gin
Island – Vor Gin

Tidsplan:
18.00 Dørene åbner
18.30 Tapas
19.30 Ginsmagning
21.30 Det vil være muligt at købe flere G&T til tonerne af DJ Prima
23.30 Tak for i aften

Priser:
Earlybird til og med 9. September:
Ginsmagning – 299 kr.
Ginsmagning og tapas – 399 kr.

Normal pris fra 10. September:
Ginsmagning – 349 kr.
Ginsmagning og tapas – 449 kr.

TILMELD dig arrangementet her.

%d bloggers like this: