TuesdayGT: Saarland Gin and Tonic

Med den nye Doctor Polidori’s Dry Tonic har folkene bag den sydtyske landbrugsgin Ferdinand’s Saar Dry Gin begået endnu en genistreg. Den er super tør, urtet, let krydret og blomstret, og så er den det perfekte match med Ferdinand’s Saar Dry Gin.

Gin and Tonic med Ferdinand's Saar Dry Gin og Doctor Polidoris Tonic. Photo by Michael Sperling, En Verden af Gin.

Imens ginbølgen fortsætter med uforandret styrke, sker der i øjeblikket en lille revolution indenfor tonicvand. Den er selvfølgelig drevet af ginnens popularitet, men eftersom langt størstedelen af alt gin drikkes sammen med tonicvand, kommer det næppe bag på nogen, at de mange lækre ginner vi har at vælge imellem nu om dage, har øget efterspørgslen på gode tonicvand.

Avadis Distillery, der blandt andet står bag Ferdinand’s Saar Dry Gin, har netop lanceret deres bud på den perfekte tonicvand. Doctor Polidori’s Dry Tonic er opkaldt efter den engelske forfatter John William Polidori, der udover at være krediteret som ophavsmand til hele vampyrgenren, også fungerede som personlig læge for poeten Lord Byron i første halvdel af 1800-tallet. Og det er Dr. Polidoris virke som læge og de naturmediciner, han må have kreeret under Lord Byrons utallige rejser rundt i verden, som de gode folk hos Avadis er inspireret af. Derfor er Doctor Polidori’s Dry Tonic en ”Botanical Tonic Water” lavet på ekstrakter fra urter og frugter ved hjælp af destillation.

Gin and Tonic med Ferdinand's Saar Dry Gin og Doctor Polidoris Tonic. Photo by Michael Sperling, En Verden af Gin.

Doctor Polidori’s Tonic er en urtet og blomstret tonicvand lavet med destillerede ekstrakter fra enebær, timian, basilikum, citron, blomster, peber og kinin. Efterfølgende er der kun tilført kildevand, kulsyre og ganske lidt sukker. Sidstnævnte gør den ikke ligefrem til en light tonicvand, men til en meget tør tonicvand.

Det er ikke nogen overraskelse, at Doctor Polidori’s Dry Tonic er den perfekte partner til Ferdinand’s Saar Dry Gin. Ginnens lavendel-, kvæde- og urtede noter fremhæves perfekt af Doctor Polidori’s Tonic, der samtidig tilføre en anelse enebær og krydrede noter til drinken. Garnér med citronskal og timian.

Gin and Tonic med Ferdinand's Saar Dry Gin og Doctor Polidoris Tonic. Photo by Michael Sperling, En Verden af Gin.

Del din TuesdayGT under hashtagget #tuesdaygt på Facebook, Twittter, GooglePlus og Instagram.

TuesdayGT: United Gintonic

Tyskland, Schweiz og Danmark forenes i denne uges TuesdayGT med den nye schweiziske Nginious Swiss Blended Gin og den tyske Thomas Henry Elderflower Tonic, garneret med dansk appelsintagetes fra svigermors urtehave.

Gintonic med Thomas Henry Elderflower Tonic og Nginious Gin. Photo by Michael Sperling, En Verden af Gin.

Jeg vil til enhver tid anbefale, at man sammensætter sin G&T ud fra principperne om det åbenlyse match. Har man fat i en appelsinrig gin som fx den spanske Wint Gin, matcher man den med en appelsinrig tonicvand som fx 1724 Tonic eller Indi Tonic. Dertil garnerer man med appelsinholdige frugter a la kumquat, en soltørret appelsinskive eller måske appelsinskal, kombineret med en lille kanelstang for at bryde med den megen appelsin.
Men når man sidder og leger med alle tre komponenter (gin, tonicvand og garniture), falder man af og til over overraskende gode matches, man slet ikke havde set komme. Således fandt jeg frem til kombinationen af den schweiziske Nginious Swiss Blended Gin, den tyske Thomas Henry Elderflower Tonic og blomsten appelsintagetes en sen aften, længe efter man skulle være stoppet. Samtidig fik jeg modbevist den gamle læresætning om, at ”Nothing good happens after 2 A.M.”

Gintonic med Thomas Henry Elderflower Tonic og Nginious Gin. Photo by Michael Sperling, En Verden af Gin.

For ganske nylig trådte endnu en fremragende gin ind på den danske scene. Denne gang kommer ginnen fra Schweiz, og er intet mindre end eminent. Til trods for det lidt fjollede navn, er Nginious Gin faktisk utrolig lækker. 18 botanicals, der udover enebær blandt andet inkluderer laurbærblade, citron, appelsinskal, grapefrugt, nellikeblomst, kardemommefrø, lakridsrod, verbena, kamilleblomst, brombærblade, iris, tidselrod og berberis (der tilsyneladende er forbudt ved lov i Danmark). De 18 ingredienser opdeles i fire grupper og destilleres a fire omgange, for til sidst at blive blended til det endelige ginkoncentrat. Det er en mere end almindelig arbejdskrævende proces for produktion af gin. Og smagen er da også derefter.

Nginious Gin er urtet med noter af bær og blomster – især kamille – kardemomme, laurbær og citronskal. Enebærren er klar og behagelig, meget lig med Gin Mare, faktisk. Og endelig en subtil appelsinsødme – hvilket var årsagen til anvendelsen af appelsintagetes som garniture.
I kombination med den fyldige og sødmefulde Thomas Henry Elderflower Gin, får man masser af smag, ganske lidt appelsin, og en ganske let, frisk blomst. Hyldeblomsten i tonicvanden er faktisk ret nedtonet, og fylder slet ikke så meget, som man kunne frygte. Og i sammen med Nginious Gin og den parfumerede appelsintagetes giver denne let blomstrede tonic en virkelig lækker G&T.

Gintonic med Thomas Henry Elderflower Tonic og Nginious Gin. Photo by Michael Sperling, En Verden af Gin.

Har man fået smag for Nginious Swiss Blended Gin, er der intet andet at gøre, end at kaste sig over storebroren, Nginious! Cocchi Vermouth Cask Finish, der som navnet indikerer, har været opbevaret på egetræsfade (225-liters barrique), der først har været fyldt med Barolovin, derefter Cocchi Vermouth, og endelig Nginious Gin. Det er en eminent og kompleks gin med masser af præg fra de genanvendte fade.

Del din TuesdayGT under hashtagget #tuesdaygt på Facebook, Twittter, GooglePlus og Instagram.

TuesdayGT: Vesterbro Backyard Gin and Tonic

Københavns nye lokale Vesterbro Backyard Gin blev destilleret og præsenteret live på scenen i Kødbyen i lørdags. En Verden af Gin har helt eksklusivt fået fingrene i de eftertragtede dråber til brug i en helt særlig udgave af TuesdayGT.

Vesterbros nye lokale gin, Vesterbro Backyard Gin. Photo by Michael Sperling.
Vesterbros nye lokale gin, Vesterbro Backyard Gin.

Lørdag præsenterede Danmarks ginkonge numero uno, Henrik Hammer, en ny lokal gin fra Vesterbro. Ginnen er et samarbejde mellem øl- og spiritusproducenten Mikkeller og Henriks eget Hammer & Son, der som bekendt står bag de to glimrende ginner Geranium Gin og Old English Gin.

Både Mikkeller og Henrik Hammer har hjemme på Vesterbro, og derfor var det nærliggende for dem at kaste sig ud i en lokal gin, der smager, dufter og emmer af Vesterbro. Men hvad pokker skal man dog proppe i sådan en Vesterbrogin? Hash, heroin, cigaretskod? Næ, Henrik har simpelthen været på jagt i lokalområdet, i sin egen have og i Vesterbros parker, efter egnede botanicals. Og det blev til intet mindre end 15 botanicals, der for ham er indbegrebet af de duft- og smagsindtryk, man får på sin færden i bydelen. Botanicals som enebær, korianderfrø, citronskal og kvan er bærende elementer i størstedelen af alle gin, og de er selvfølgelig også tilstede her. Men derudover har Henrik blandt andet fundet hyldeblomst, skvalderkål, humle, vejbred, liguster, mælkebøtte og hybenrose rundt omkring på Vesterbro til denne meget lokale gin. Som prikken over i’et er der tilføjet ristet brød til listen af botanicals – en ingrediens man vist rolig kan kalde for en af de mere ejendommelige botanicals i en gin. Men Henrik Hammer har en god forklaring:

– Hvad er det, man kan dufte, når man på sin cykel kører hjem fra Vega i de tidlige morgentimer? Bagerens friskbagte morgenbrød! Det har vi forsøgt at genskabe ved at bruge ristet brød som botanical i denne gin, råbte Henrik ud til de mange tilhørende ved lørdagens præsentation.

At krydre en gin med ristet brød er tilpas skørt for den garvede ginmand. Og det må være den første gin i verden til at gøre dette. Genialt!

Cecilie Hammer destillerer Vesterbro Backyard Gin ved lanceringen. Photo by Michael Sperling.
Henrik Hammers datter, Cecilie Hammer, stod for selve destillationen ved præsentation.

Destillationen af Vesterbro Backyard Gin foregik live på scenen ved lørdagens præsentation i Kødbyen. Imens Henrik på vanlig entusiastiske facon indførte de godt 100 fremmødte tilskuere i tankerne bag Vesterbro Backyard Gin, overværede Henriks datter, Cecilie Hammer, selve produktionen af ginnen i den lille medbragte 5-liters kobberdestillator. Det var teamwork på højt plan, og resultatet var da også fornuftigt, når man tager højde for det pres, der må være under sådan en live seance. Henrik Hammer selv havde dog allerede overvejet, hvad der skal gøres anderledes, når de reelle flasker på et tidspunkt skal produceres:

– Den er blevet lidt for sød, så vi skal lige have justeret balancen en anelse til næste gang. Og så fik jeg cuttet halen for sent. Jeg skulle have haft mindre tail med i det endelige destillat, fortalte han efter den officielle del af lanceringen var overstået.

Ginnen er ganske rigtig i den søde ende af skalaen. Den obligatoriske enebær er bestemt tilstede hele vejen igennem smagen, men bliver overskygget en anelse af den krydrede korianderfrø – især i forsmagen. Ginnen er præget af en del florale noter, sødlig humle, en svag citrus, og så bilder jeg mig ind, at jeg faktisk kan smage den ristede brød i eftersmagen, lidt som en brændt/forkullet smag. Bestemt en meget anderledes gin, der for en christianshavner som mig, godt kan friste mig til en picnic i Enghaveparken. Et par ugers hviletid vil med sikkerhed ændre både smag og duft, men til dette eksperiment, må det blive en ung og umoden gin.

Launch af Vesterbro Backyard Gin. Photo by Michael Sperling.

Vesterbro Backyard Gin & Tonic

Som ginskribent er det altid sjovt at lege med nye ginner, og til min store overraskelse, gav Henrik mig faktisk en lille sample af eftermiddagens ginproduktion med hjem til brug en specialudgave af TuesdayGT.

Gin and Tonic med Vesterbro Backyard Gin, Gents Tonic, citronverbena og citronskal. Photo by Michael Sperling.

Efter ginnen har hvilet et par dage, har den som forventet ændret sig en anelse. Koriandernoterne er mildnet en hel del, og de friske citrus- og blomsternoter er kommet godt frem. Og det giver anledning til en helt anden Gin & Tonic end først antaget.

Jeg har derfor været på jagt i svigermors urtehave for at plukke lidt frisk citronverbena. Dertil har jeg tilføjet lidt citronskal, og parret ginnen med den friske og tørre schweiziske alpe-tonic Gents Swiss Roots Tonic Water. Et match der i høj grad fremmer ginnens citrus- og blomsternoter.
Jeg kunne også have valgt at matche ginnen med Fentiman’s Tonic, hvis fremtrædende citrongræs og ganske bitre smag, faktisk også gør det godt med Vesterbro Backyard Gin. Desværre havde jeg kun en meget lille sample til rådighed, så det må blive næste gang.

Sample af Vesterbro Backyard Gin. Photo by Michael Sperling.
Min lille sample af Vesterbro Backyard Gin.

Henrik Hammer har store planer om at få Vesterbro Backyard Gin produceret hos et dansk destilleri. Til den tid vil det foregå under et knap så stort pres som ved lørdagens præsentation i Kødbyen. Så Henrik får rig mulighed for at få de sidste detaljer på plads i denne lokale Vesterbrogin. Det bliver meget spændende at følge.

Gin and Tonic med Vesterbro Backyard Gin, Gents Tonic, citronverbena og citronskal. Photo by Michael Sperling.

TuesdayGT: En hyldest til hybenroseplukkerne

Den danske hyben står i fuld flor i øjeblikket. Så hop en tur i tornebusken efter de guddommelige hybenroser til din #TuesdayGT med Nordisk Gin og Gents Tonic.

Nordisk Gin and Tonic med hybenrosen og æble. Photo by Michael Sperling.

Da jeg for nogle måneder siden var i audiens hos Anders Bilgram i hans destilleri, Nordisk Brænderi, i Nordjylland, fortalte han om en tilbagevendende begivenhed, hvor venner, familie og andet godtfolk tropper op til den årlige hybenroseplukning i juni. En blodig plukning som skal sikre produktionen af det kommende års flasker Nordisk Gin. Der skal nemlig en del hybenroser til de godt 3000 flasker, som Anders kan producere om året. Og håndplukkede, nordjyske hybenroser smager bare bedre i en håndlavet, nordjysk gin.
I bar ærgrelse over at misse dette års hybenroseplukning, er jeg selv gået på jagt i de lokale tornebuske her i København. Rosenbladene kommer desværre ikke Anders’ gin. Til gengæld kommer de i en G&T, lavet med Anders’ gin.

Københavns hybenrose til brug i en Nordisk Gin and Tonic med hybenrosen og æble. Photo by Michael Sperling.

Nordisk Gin er lavet med botanicals som enebær, nordjyske hybenroseblomster, havtorn, hyldeblomst, svenske multebær, islandske kvanfrø og grønlandsk qajaasat. Kortsagt alt det gode fra Norden.
Ginnen er produceret i en lille kobberdestillator fra sydtyske Müller, hvor de syv botanicals redestilleres sammen med en alkoholbase bestående af 85 procent neutral alkohol og 15 procent af brænderiets egen æblebrændevin.

Kombinationen af den søde æblebrændevin, den syrlige havtorn, den fede enebær, den krydrede qajaasat og selvfølgelig den aromatiske rosen fra den håndplukkede, nordjyske hybenroseblomst giver en kraftig og ganske floral gin, med en kompleksitet som kun Anders og hans Müller-destillator kan lave det.

Som en hyldest til de mange frivillige plukkere, der hjælper Anders i hus med årets høst af hybenrosenblade, hæver jeg mit glas med en gin og tonic lavet med Nordisk Gin, den tørre schweiziske Alpe-tonic Gents Swiss Roots Tonic Water, garneret med et friskskåret rødt æble og et par hybenrosenblomsterblade. Chin, chin!

Nordisk Gin and Tonic med hybenrosen og æble. Photo by Michael Sperling.

Del din TuesdayGT under hashtagget #tuesdaygt på Facebook, Twittter, GooglePlus og Instagram.